На данный момент они сдались. Французское и израильское блеяние не раздастся в овчарнях Дженнардженту и Кампидано, Англоны и Баригаду. Нападение отклонено, до следующего. Промышленники после нескольких часов изнурительного противостояния вынуждены неожиданно остановиться. Модификация дисциплинарного взыскания за производство "Pecorino Romano Dop" не требуется. Все перенесено на 12 января следующего года. Рождественское перемирие, но война тянется под снегом Барбаджи. На самом деле отсрочка не является окончательным отказом от тех «троянских овец», которых генеральный штаб молочных заводов Сардинии хотел бы ввести в производственную систему острова.

Ловушка

Настоящая «ловушка», по словам Джануарио Фалчи, одного из лидеров «молочного восстания» 2019 года. Отсрочка - это успех «Нет» по сравнению с этими «катастрофическими» изменениями, но в то же время, Это подтверждает, что отмычка французских и израильских овец на земле Сардинии является настоящим дамокловым мечом в самом важном секторе острова. Перетягивание каната между промышленниками и пастухами не объясняется по-разному для тех очевидных и скромных 10% молока, производимых иностранными овцами, которые мы хотели бы узаконить с изменением производственной спецификации Pecorino Romano PDO. И пастухи, и промышленники знают, каждый со своей точки зрения, насколько важно и в то же время рискованно открывать проход в производственной системе защищенного обозначения происхождения сыра.

Они не верят

Причины того, что десять процентов, 20/30 миллионов литров молока, по словам пастухов, являются viaticum для открытия молочного трубопровода с интенсивными фермами, расположенными немного на Сардинии и, возможно, немного нет. На самом деле пастухи не доверяют цистернам, которые поднимаются и опускаются с континента к острову. Они осознают, а в некоторых случаях прямо осуждают риск того, что молоко с ферм в тысяче миль от Сардинии пересекает Тирренское море, в конечном итоге поставляя молочные продукты на некоторые острова. В этот момент 10% «генетически» авторизованного молока, если оно пройдет модификацию, окажется, по сути, настоящим троянским конем (овцой), способным открыть настоящий «чужой» и «интенсивный» проход ». производство Пекорино Романо. Кто будет контролировать эти десять процентов? Кто будет иметь право контролировать производство 300 миллионов литров молока на более чем 10 000 ферм, разбросанных по всем уголкам острова? Никто. Производственная цепочка всегда была неконтролируемой, и любые попытки гарантировать отслеживаемость терпели неудачу как на организационном, так и на институциональном уровне. Поэтому пастухи опасаются открытия «двери», которая рискует повернуть производственный процесс вспять - с экстенсивного на интенсивный, с пастбища на конюшню. Риск существенный и структурный.

Цена под угрозой

С одной стороны, включение этих десяти процентов может привести к возобновлению перепроизводства молока с новым падением цен на овечье молоко, с другой стороны, это будет неуклюжей попыткой изменить сам сценарий Сардинии. Это был бы остров без овец именно потому, что интродукция израильских и французских видов в конечном итоге привела бы к заключению стад в конюшнях, отказу от выпаса и экстенсивного производства в пользу чисто количественного и интенсивного. Прощаемся с органолептическими качествами обширной продукции, гарантированной породой «сардинских овец» и разнообразными сардинскими пастбищами, созданными климатическими и растительными особенностями острова. Мы перейдем от индивидуального и эксклюзивного производства к промышленному, с этакой аккумуляторной овечкой, курятником, маленькой сборочной линией. Все это в конечном итоге нанесет удар по столь востребованному качеству Pecorino Romano, признанному во всем мире и вознагражденному за его ярко выраженные особенности производства. На самом деле пастухи, как и промышленники, не доверяют системе управления, которая существует не со всех точек зрения.

Вне рынка

Риск состоит в том, что агро-пастбищная система острова выйдет из строя с точки зрения затрат и количества. Подтверждение этой гипотезы модификации, несмотря на очень сильное сопротивление сардинских пастухов, показывает, что индустриальная система придает этим 10% «иностранных» овец «стратегическое» значение, которое выходит далеко за рамки этого явно ограниченного процента. И все это как раз в то время, когда правила ЕС вводят более строгие правила отслеживания сырья.

Право на прослеживаемость

В конце концов, потребитель имеет все большее право и требует знать не только территориальное, но и «генетическое» происхождение потребляемого им продукта. К счастью, все это ставит под сомнение любую возможную подделку, которую легко проследить именно по генетическим кодам сначала молока, а потом сыра. Если будет введен абсолютный запрет на использование «иностранных» овец, санкции будут автоматическими для всех, кто их использует, однако, также из-за абсолютного отсутствия контроля, будет невозможно проверить и санкционировать, что эти 10% не применяли вместо этого становятся 20-30% или намного больше. Очень рискованный выход для всего сектора, который сделал качество продукции своей сильной стороной. Данные, свидетельствующие о сенсационном результате Pecorino Romano, который за последние три года фактически удвоил свои цены, не могут быть объяснены иначе. Миланская торговая палата фиксирует стоимость самой важной площади.

Удвоение

В январе 2019 года, в разгар великой борьбы сардинских пастухов, пекорино Романо котировался по 5,53 евро за килограмм, вчера сырная биржа стоила 9,85 евро за кг, что почти вдвое превышает трехлетнюю цену. Результат достигнут не только благодаря сенсационной мобилизации, которая, безусловно, вызвала интерес к продукту во всем мире, но и благодаря исключительным органолептическим характеристикам Pecorino Romano, способным консолидировать традиционные рынки и ориентироваться на новые.

Экономический бум

Экономический бум, который не влияет, напротив, также увеличивает объемы молочного года, с производством более 9,9% по сравнению с предыдущим годом. На сегодняшний день, по еще предварительным данным, было произведено 28 968 тонн пекорино романо по сравнению с 26 367 тоннами за тот же период прошлого года.

Пармезан и пекорино

Еще один факт, который позволяет нам понять золотой момент сыра, типичного для молочного производства Сардинии, - это сравнение с гигантом Parmigiano Reggiano. Вчера на миланской площади состоялась очень важная встреча с Пармиджано по 10,20 евро за кг и Пекорино Романо по 9,85 евро за кг.

Самый сильный в мире

Быстро развивающаяся экономическая картина, зафиксировавшая рекордные данные по экспорту на мировом уровне. На рынках Пекорино Романо и Фиоре Сардо за пределами ЕС было зарегистрировано увеличение на 16,1% тонн, экспортированных в период с января по август 2021 года, по сравнению с тем же периодом 2020 года. Торговый баланс показывает прирост на 121 миллион 740 тысяч евро, что соответствует + 27,2% по сравнению с прошлым годом. Все данные касаются мирового экспорта, прежде всего США. Удовлетворение, которое, однако, также наблюдается в европейском контексте, когда прибыль выросла на 10,40% по сравнению с 2020 годом.

Европейское первенство

В Европе тоже значительный экономический результат - прибыль в 36 миллионов евро. С ценой, которая пробила стену 10,36 евро за кг, это рекорд, который превосходит ту же цену для Пармиджано Реджано. Элементы, которые необходимо проанализировать, чтобы понять причины такой производительности Pecorino Romano, 97% которого производятся на Сардинии, и какой потенциал он еще может проявить в международной конкуренции. Безусловно, качество продукта и особенность идентичности составляют, как на уровне маркетинга, так и на уровне органолептики, незаменимую силу, на которую ставка не может указывать на неудачи или ошибки.

Вскрытие

Столкновение теперь переносится в 2022 год. 12 января состоится вскрытие карт. Задача пастухов - всячески блокировать этот отбор «чужих» овец, настоящих «проникших», которые рискуют атаковать всю агро-пасторальную систему Сардинии. В этом экономическом и рыночном контексте необходимо вооружать продукт только овцами «сардинской породы». В противном случае есть риск расстроить Сардинию: овец больше не будет пасти, а запереть в хлеву. А пекорино романо любой сыр.

Мауро Пили

© Riproduzione riservata