Видеть его на лабораторных столах — приятное зрелище. Нишевый продукт, родившийся в Кабрасе , который все больше ценится и поэтому продается за границей.

Для икры кефали, которую вылавливают в водах Маре-Понтис, а затем производят в лабораториях Консорциума, управляющего лагуной Кабрарезе, это рекордный год: в 2022 году было произведено около 30 центнеров. Другим годам, наоборот, гораздо меньше, около 18. Короче, половина. Для рыбаков, работающих в водоеме отличный результат. Тридцать центнеров икры, выловленной и произведенной в пруду в период с сентября по октябрь, уже продаются повсюду.

На рыбном рынке, которым управляют рыбаки, на берегу лагуны, во многих супермаркетах провинции, а также за границей. Цена? 250 евро за кг.

"В этот раз онлайн-продажи также идут очень хорошо , - говорит президент консорциума Mar'e Pontis Карло Санна, управляющий прудом, - Наша боттарга действительно путешествует по всему миру".

Короче говоря, икрам повезло благодаря солености, температуре и типу кефали, которая попала в пруд в прошлом году: по мнению экспертов. Не говоря уже о тяжелой работе в лабораториях Консорциума, где происходит разделка рыбы, извлечение икры, соление, сушка и, наконец, упаковка желтого золота.

© Riproduzione riservata