Также в этом году на Рождество и Новый год никто не откажет. По данным национальной обсерватории Federconsumatori, цены вырастут на 8-10 процентов, но на сардинских столах недостатка в панеттоне и пандоро не будет . Еще лучше, если кустарно: только в Кальяри должно быть произведено около 15 тысяч, на всей Сардинии от 40 до 45 тысяч, от пекарни по соседству до самых важных кондитерских . Стоимость варьируется, в среднем, от 18 до 50 евро в зависимости от типа.

Андреа Пушедду, региональный президент Federconsumatori, предупреждает граждан : «Чтобы считаться ремесленным, — говорит он, — панеттоне или пандоро должны соответствовать определенным параметрам, как с точки зрения используемых ингредиентов, так и с точки зрения методов производства».

Рынок, по крайней мере, по слухам операторов и инсайдеров, похоже, в любом случае реагирует на ожидания. И, может быть, даже больше : «Только у нас есть 2500 изделий для частных лиц и компаний в районе Кальяри», — говорит Джанлука Аресу, шеф-кондитер, владелец Piemontese. «Конечно, это всегда ставка, в том числе и на стоимость: продукт нужно употребить в определенный срок, потому что мы не используем консерванты, и в то же время нам нужно изучить привлекательную упаковку и использовать качественные продукты». Среди самых популярных запросов, по словам Арезу, «в этом году — аромат капучино, который мы делаем из белого шоколада и кофе, а также фисташки, которые должны быть строго от Бронте».

Раффаэле Коккоди, владелец Les Plus Bon, проводит различие между кустарным и промышленным производством : «Наша компания рассчитывает произвести около 3500 панеттоне. Сила ремесленного панеттоне должна заключаться в использовании закваски, натуральных продуктов и свежести начала производства в декабре, а не в июне, как это делают в промышленности».

© Riproduzione riservata