«Невероятная история снега и его исчезновения»: история холода как привилегии даже на Сардинии

Ходить по книжным магазинам часто означает буквально захлебнуться и потеряться среди обложек, названий, лиц авторов. Однако трудно не заинтриговаться книгой под названием « Невероятная история снега и его исчезновения » (Абока, 2022, стр. 200). И автор, Альберто Гранди , действительно предлагает нам, привыкшим к холоду наших холодильников и льду наших морозильников, удивительную эпопею.

Ведь на протяжении тысячелетий снег, лед, словом, все, что позволяло «остыть», были настоящими сокровищами. Во всех великих цивилизациях истории — от ассирийцев до египтян, от Рима Нерона до имперского Китая, от утонченных дворов Италии эпохи Возрождения до Версаля Короля-Солнца — возможность воспользоваться холодом была роскошью и привилегия для немногих ... Отсюда возникла потребность в огромной производственной, сборной и торговой деятельности, усеянной логистическими проблемами, которые представляли значительные технические проблемы и которые были полностью преодолены только во второй половине девятнадцатого века с изобретением машины для искусственного производства льда.

Таким образом, те, кто контролировал холодовую цепь, обеспечивали себе привилегированное положение в обществе и большое богатство . Один из многих примеров можно найти на Сардинии . В городе Арицо , в районе Нуоро, сбор и продажа льда на протяжении веков представляли собой важный источник дохода для семей, управлявших им, в рамках региональной монополии. Те, кто участвовал в этих мероприятиях, называемые niargios , заполняли невьеру, тщательно вдавливая снег до конца марта, а затем покрывая их папоротником и ветвями. Затем этот лед добывали, начиная с мая и в течение всего лета, ночью перевозили на лошадях, ослах и мулах. Караваны отправились ближе к вечеру, снабжая резиденции лордов, больницы и гостиницы большей части Сардинии.

События, подобные этому, присутствуют в большом количестве в эссе Альберто Гранди, в котором мы просим резюмировать, почему лед и снег были так востребованы еще не так много десятилетий назад:

«Холод долгое время был единственным медицинским устройством, которое действительно эффективно контролировало температуру тела. С древних времен это также было одним из самых простых способов хранения скоропортящихся продуктов, хотя это была и дорогая система, потому что не всегда и не везде было легко найти снег и лед. Поэтому предпочитали консервировать, прибегая к солению, копчению и сушке».

Снег и лед в то время были синонимами роскоши, верно?

«Лед и снег также служили для освежения еды и напитков. А это могли себе позволить только очень богатые, учитывая сложность поиска и хранения «сырья» для охлаждения. Лед был настоящим символом статуса, как и специи в Средние века. Еще один элемент, который следует учитывать, это то, что снег и лед также использовались для приготовления особо популярных гастрономических блюд, таких как щербеты, граниты, а затем и мороженое».

В какой-то момент лед и снег становятся частью процветающей индустрии...

«Это происходит особенно с девятнадцатого века, когда были разработаны первые технологии производства и хранения льда искусственным путем. Возникла бурно развивающаяся холодильная промышленность, которая отвечала растущим потребностям продовольственного и больничного секторов. Индустриализация и технологические новшества позволили наконец преодолеть большую проблему, связанную с рынком льда: его нестабильность. На самом деле нам приходилось подчиняться капризам климата и было непросто перевозить лед на большие расстояния или хранить его длительное время».

Но весь этот холод, который мы производим промышленно, даже с помощью наших домашних холодильников, какое влияние он оказывает на окружающую среду?

«Влияние есть, оно неоспоримо. Индустрия холода энергоемка, и парадокс в том, что, имея столько искусственного холода, мы рискуем потерять естественный холод, о чем свидетельствует почти исчезновение снега на определенных высотах и таяние ледников. Есть надежда, что индустрия холода вмешается, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду. В прошлом ему уже удалось устранить, начиная с 1980-х годов, хлорфторкарбиды (ХФУ), соединения, широко используемые в качестве газообразных хладагентов и являющиеся одними из основных причин образования озоновой дыры».

Но сегодня холод по-прежнему является индустрией, а лед — символом статуса?

«Может быть, это удивительно, но это так. Снег нужно производить искусственно, если мы хотим кататься на лыжах. Поэтому теперь это игривый продукт. Затем рынок льда расширяется после десятилетий остановки, поскольку все производят его дома. Теперь он снова стал синонимом показного благополучия и элемента утонченности. Подарить блюдо, погруженное во лед, считается шиком, и теперь вы снова можете найти его в супермаркете, так как оно не использовалось годами. Есть отели, сделанные целиком изо льда, и конкурсы скульптур из того же материала. Действительно, в Японии стали предлагать не только кубики льда, но и сферы, сделанные вручную очень искусными мастерами… Короче говоря, ледяные сферы, я думаю, с непомерными затратами».