Мы - то, что мы едим

Когда мы говорим о еде будущего, иногда возникают весьма «смелые» сценарии. По мнению некоторых экспертов, фактически продовольственные проблемы будущего будут решать насекомые, которых уже сегодня в 1400 видах потребляют два миллиарда человек (особенно в Азии). Насекомые богаты белком, жиром, железом и цинком. Хорошая альтернатива мясу и менее загрязняющая окружающую среду... при условии, что у вас есть «желудок», чтобы положить их в рот. Экстремальная гастрономия, которую легко считать диковинкой. Менее легко представить на наших столах блюда на основе насекомых. Ведь когда дело касается еды, мы очень традиционалисты и прежде чем положить в рот что-то неизвестное, думаем об этом не один, а сто раз.

Короче говоря, нельзя не есть, но люди до сих пор развивались также благодаря инстинктивному страху, связанному с едой. Как говорит нам Альберто Гранди в своем последнем эссе под названием «История наших пищевых страхов» (Aboca, 2023, стр. 252, также электронная книга), именно опыт, память о том, что произошло после приема пищи, определяет доверие или недоверие к ему.

Возможность поступления токсичных веществ с пищей – поскольку она плохо сохранилась или неизвестна – всегда очень реальна, и поэтому естественно, что каждое живое существо разработало автоматические системы и процессы для оценки потенциальных рисков, присущих процессу приема пищи. Короче говоря, многие страхи перед едой сегодня являются лишь последней версией страхов, которые были у человека всегда.

Пример того, что мы говорим? Помидор. Можем ли мы представить итальянскую кухню без этой еды? Совершенно не сегодня. Однако этот фрукт до открытия Америки был неизвестен на нашем континенте. После прибытия Христофора Колумба в Новый Свет многие продукты пересекли Атлантику и прибыли в Европу на испанских и португальских кораблях. Список длинный и, возможно, удивительный: кукуруза, картофель, множество сортов фасоли, арахис, острый перец, некоторые сорта перца, некоторые виды тыквы, какао и ваниль и, конечно же, помидоры. Влияние этих продуктов на европейскую культуру питания было огромным.

Однако утверждение американских продуктов в европейской кухне произошло не сразу. Помидор, например, изначально использовался только как декоративное растение и считалось, что его чрезмерное употребление может нанести вред здоровью . Лишь начиная с восемнадцатого и еще более в девятнадцатом веке оно стало основным продуктом питания, присутствующим на каждом уважающем себя столе не только в Италии, но и во всем мире. Та же участь постигла кукурузу и картофель, которые лишь спустя много времени после их прибытия в Европу стали частью народного рациона в качестве альтернативы хлебу и продуктам на основе пшеничной муки и оказались фундаментальными для окончательной победы над бедствием голода.

Кукурузу держали подальше от стола, потому что изначально она употреблялась только для животных и поэтому годилась только для них. Вместо этого картофель на наш континент в 1535 году привез один из самых безжалостных конкистадоров Франсиско Писарро, где к нему относились с большим подозрением. В первую очередь это была еда индейцев, у которых, по мнению европейцев того времени, не было даже души. Представьте, можно ли доверять тому, что они ели. Более того, в Библии не было и следа картофеля, а потому лучше было голодать и ждать манны небесной. Вначале многие ели его как есть, не готовя, что приводило к катастрофическим результатам. Еще одним опасным обычаем, связанным с невежеством перед лицом этой новинки из-за океана, было употребление в пищу очень ядовитых листьев растения. Так распространился слух, что картофель немного заколдован и обладает злыми свойствами. Лучше избегать его и хранить как декоративное растение. Поэтому долгое время картофель лучше всего использовался для животных или употреблялся в пищу теми, кто хотел совершить покаяние, например, босоногими кармелитами или картезианцами. Или же их обслуживали для самых бедных и обездоленных в хосписах и больницах. Однако, когда речь идет о голоде, все меняется, и необходимо сделать добродетель необходимостью. Таким образом, когда казалось, что нашим бедным клубням суждено откармливать свиней, произошла Тридцатилетняя война (1618–1648), в ходе которой Европа превратилась в огромное кладбище среди массовых убийств и эпидемий. Картофель, устойчивый и легко выращиваемый во всех широтах, стал спасательным кругом для многих, истощенных голодом, особенно в Голландии, Пруссии, Англии и Ирландии. Люди научились готовить ее, и благодаря этой драгоценной пище голод стал менее частым и разрушительным.

Альберто Гранди прослеживает эти и многие другие любопытные события, от страха перед проказой свиней (несуществующей болезни) до страха перед белой мукой, до стигматизации ГМО, насекомых и культивируемого мяса, объединяя науку, суеверия, политику, экономики и экологии, потому что сегодня производство продуктов питания для восьми миллиардов человек — это не просто вопрос здравоохранения, это, прежде всего, тема, которая ставит под угрозу спасение всей планеты . Но прежде всего автор — аниматор подкаста DOI-Denominazione di Origine Inventata, в котором он проследил историю итальянской кухни, учит нас отличать правду от рекламных повествований — показывает нам , как страхи перед едой обусловили экономическое и социальное развитие различные регионы мира , уделяя особое внимание Европе и в целом тому, что мы называем Западом.

Воистину «мы есть то, что мы едим», как сказал немецкий философ Людвиг Фейербах, потому что что может быть более естественным, более культурным, более социальным и более политическим, чем еда?