Мы не должны думать о «Голом обеде» американского писателя Уильяма С. Берроуза, который вдохновил режиссера Дэвида Кроненберга на его фильм 1991 года.

Нет ни гигантских тараканов, ни других существ, которые могут ассоциироваться с пугающими снами Берроуза, на фабрике, которая в Креспеллано, в районе Болоньезе, содержит Musca Domestica, Acheta domesticus, Tenebrio molitor. Незнакомые имена, которые идентифицируют насекомых, «выращенных» Джованной Кадони, 40 лет, родом из Иттири, вместе со своим мужем Луиджи Руджери, также с сардинскими корнями, душами «Микровиты», ведущей компании в Италии, которая в стране, где широко распространено разведение крупного рогатого скота и свиней, оно идет обходными путями.

В желтом сарае, внутри кадок из дерева и пенопласта водятся сверчки разных видов (черные, вечерние, тайские), кузнечики, тараканы. Волшебный и сложный мир, который хорошо знает Джованна. «Насекомые, — поясняет он, — могут быть использованы для кормления птиц, мелких рептилий, вообще насекомоядных и полезны для биологической борьбы с паразитами растений и мух». Она переехала в Рим в возрасте 18 лет, чтобы изучать социологию в университете Ла Сапиенца. И она жила в столице несколько лет, между частыми возвращениями на свой остров и поездками на поезде в Болонью, чтобы присоединиться к своему жениху, который позже стал ее мужем, Луиджи, который познакомил ее со вселенной насекомых. Он родился в Пуле. Он покинул Сардинию в 17 месяцев, когда его родители решили эмигрировать во Францию. Болонья – следующая остановка. Он работает в университете с энтомологом Джорджио Челли. В 1981 году он ушел в отставку и создал «Микровиту». Сегодня он считается одним из самых авторитетных специалистов по насекомым в Италии. Из любви и любопытства она разделяла эту страсть, приобретая знания и навыки, которые теперь оказались очень ценными.

Он понял, например, что саранчу, которая на Сардинии и в других частях света своими нашествиями наносит очень серьезный ущерб, можно есть. « Приготовленные на гриле, как улитки, я их готовлю так». Среди его фирменных блюд, которые он предлагает друзьям на ужин в сопровождении хорошего Пиньолетто, рис с карри со сверчками и спагетти с песто из моли и поцелуи с медовой молью на десерт. Между тем, Европейский союз дал добро на продукты, которые содержат не только муку из сверчков (Acheta domesticus), но и личинок малого мучного червя (Alphitobius diaperinus), продаваемых в замороженном виде, в виде пасты или сушеных. «Насекомые, — поясняет Джованна Кадони, — используются для питания человека в виде муки. Их можно любить, как и все остальные продукты, это зависит от вкуса. На выведенных нами мы нашли положительные отзывы. Они богаты белком, и небольшого количества достаточно, чтобы утолить голод. Давая простор воображению, их можно интегрировать в любой рецепт. На рынке есть очень вкусные продукты: снеки, печенье, макароны. Следует уточнить, что процент муки насекомых составляет 15-20% по сравнению с готовым продуктом».

Есть еще сопротивления. И, возможно, еще рано видеть насекомых в меню, даже если рестораторы начинают проявлять интерес. ФАО, не пренебрегая потенциальными рисками с точки зрения безопасности пищевых продуктов, подчеркивает ценность преимуществ, которые может получить человек. Опять же, делается ссылка на воздействие на окружающую среду, на питательную ценность, а также на роль, которую насекомые могут сыграть в борьбе с голодом . В лаборатории Креспеллано предстоит проделать большую работу, что далеко от литературных кошмаров Берроуза.

© Riproduzione riservata