«За звездами», темная сторона итальянского кейтеринга

В наше время, когда появление является библейской заповедью, Валерио Массимо Висинтин предпочитает оставаться скрытым от посторонних глаз, насколько это возможно . На публичных мероприятиях он показывает себя, так сказать , скрытым балаклавой, очками и шляпой , настолько, что его прозвали «критиком в маске ». Когда он ходит в рестораны — его место работы, поскольку он занимается гастрономией, — он делает это инкогнито, платя из своего кармана, чтобы быть свободным в суждениях. Свобода, которая заставила его бояться, уважать, а иногда даже возмущаться в мире местных ресторанов.

Мир, который с его искажениями и темными сторонами находится в центре тома « За звездами » (Мондадори, 2022, стр. 156, также электронная книга), где звезды, упомянутые в заголовке , естественно, являются престижной эмблемой . гида Мишлен .

Действительно, Висинтин показывает нам, что не все то золото, что блестит . За откровенно чрезмерной популярностью великих поваров и мантрой о том, что итальянская кухня всегда на гребне волны, мы оказываемся в мире на пороге кризиса… и не только нервы. Мир местного общественного питания, где экономические счета часто не складываются, даже в звездных ресторанах. Мир, в котором открытия клубов часто являются результатом импровизации .

Висинтин, с другой стороны, не колеблясь описывает больную систему , в которой местный житель часто сопротивляется чуть больше года и в которой присутствуют криминальные интересы. Прежде всего, критик Corriere della Sera не перестает бичевать злодеев итальянского общественного питания. Близость, которая почти естественным образом перерастает в соучастие и конфликты интересов, между шеф-поварами, журналистами, фуд-блогерами и влиятельными лицами всех мастей. Затем появляются механизмы, основанные на обмене услугами со спонсорами, владельцами ресторанов и шеф-поварами, которые идут рука об руку со СМИ. Все в ущерб истинному гастрономическому критику, теперь исчезло в пользу журналиста-рупора той или иной пресс-службы.

Висинтин, с другой стороны, не отказывается от идеи, что очень большой разрыв должен разделять операторов сектора общественного питания и тех, кто должен оценивать свою работу во имя незаменимой максимы: «Вы готовите на благо клиенты, вы пишете читателям». По этой причине в книге вы найдете абсолютную редкость в современном информационном ландшафте: негативные суждения . Прямолинейный, точный, хорошо аргументированный, возможно, не всегда приемлемый, но всегда понятный, потому что Визинтин имеет то преимущество, что пишет хорошо и сразу переходит к делу. А вместе с отзывами множество курьезов в виде ответов на некоторые вопросы, которые мы, возможно, задавали себе, так и не найдя ответа: Сколько на самом деле зарабатывает звездный ресторан? Почему предприниматели отрасли жалуются на нехватку кадров? Как работает гастрономическая критика и в чем секрет знаменитого гида Мишлен? Висинтин не уклоняется от этих вопросов, наоборот.