Вегетарианцы: итальянская история

Сегодня выбор вегетарианства волнует миллионы людей как по этическим, так и по диетическим причинам. Это выбор пищи, о котором много говорят и который является предметом споров, и который часто преподносится как новшество последних нескольких десятилетий, возможность, рожденная новым сознанием, а также благополучием в области питания, которое позволяет всем нам выбирать, что есть, обладая полной свободой. На самом деле вегетарианство уже давно является частью истории человечества . Кроме того, по экономическим причинам, поскольку мясо было очень дорогим, поколениям наших предков приходилось производить животные белки вручную. Но помимо привычек, продиктованных необходимостью, у нас есть свидетельства о пищевых привычках такого философа, как Пифагор, который уже в Древней Греции придерживался вегетарианской диеты, при которой разрешалось употреблять только сырую растительную пищу . По словам некоторых его учеников, личный рацион Пифагора включал свежие фрукты по утрам, хлеб и мед, сырые овощи и просо на обед, а также сезонные фрукты и сухофрукты в течение дня. Наконец, на ужин — корнеплоды и овощи. Вероятно, Пифагор исключил из рациона продукты, которые, по его мнению, могли вызвать непереносимость и нарушить внутренний баланс в организме, к которому он так стремился. Этого достаточно, чтобы понять, что вегетарианство имеет долгую историю и традиции.

Подтверждением этому служит для нас, в своей обычной популярной, но чрезвычайно строгой документальной манере, эксперт по истории еды Альберто Капатти в своей книге Vegetariani. История Италии (Slow Food Editore, 2025, 16,90 евро, стр. 144, также электронная книга). Это интригующее историческое эссе, в котором Капати возвращается к истокам подхода к питанию, возникшего в Италии в начале двадцатого века .

Первая вегетарианская ассоциация в Италии появилась в 1905 году во Флоренции, а в 1907 году — в Милане. Эти две ассоциации были симптомами индивидуального чувства, которое начало превращаться в коллективное: движение возникло из критики токсичности индустриального общества, которое в то время уже поглощало людей. Это было движение, изначально вегетарианское, которое поддерживало спиритуализм и натуризм и, естественно, касалось ограниченной элиты.

Однако притча о вегетарианцах была отмечена начальными десятилетиями, характеризовавшимися трудностями и неопытностью. Сторонники движения с трудом находили места для встреч, не говоря уже о ресторанах, которые могли бы соответствовать их особой диете. Впоследствии, как ни странно и неизбежно, глагол «вегетарианец» нашел отклик в зарождающихся авторитарных режимах с их мифом о физической силе и, к сожалению, о расе. По мнению Капатти, это было не настоящее попустительство, а опасный перекресток, который был смыт войной и оставил возрождение вегетарианства в руках пацифистов. Фактически, в 1952 году родилась Итальянская вегетарианская ассоциация, которая существует и по сей день, являясь еще одной главой в непрерывной революции, которая стремится стереть то, что было раньше. Вегетарианцы, как и все авангардные движения, склонны терять коллективную память. Книга Капатти призвана воссоздать коллективную память, опираясь на многочисленные истории и объяснения того, как вегетарианство стало неотъемлемой частью популярных стилей питания, когда-то продиктованных необходимостью, например, средиземноморской диеты.

В дополнение к исследованию в приложении реконструируется путь вегетарианского выбора с семидесятых годов до наших дней, чтобы полностью замкнуть круг истории, которая так и не была рассказана.