А что вы едите?

Что отличает женщин и мужчин от других животных, населяющих Землю? Три проявления человеческого интеллекта: искусство, религия и кулинария! Действительно, «мы — то, что мы едим», как говорил немецкий философ Людвиг Фейербах, ведь что может быть естественнее, культурнее, социальнее и человечнее, чем приготовление собственной пищи? Это подтверждает путешествие по миру продуктов питания, которые непременно очаруют и поразят: «Cibaria» (Slow Food Editore, 2025, стр. 256). Сорок историй, рассказанных в очень личном стиле Луиджи Феррандо и прекрасно проиллюстрированных Габриэле Пино, переносят нас в места — иногда отдаленные, иногда нет, — где производятся или собираются невероятные продукты.

Некоторые из этих продуктов вкусны, другие отвратительны. Некоторые исчезнут, другие скоро окажутся на наших столах. Некоторые вы, возможно, уже пробовали, о других услышите впервые. Они варьируются от японской фугу — рыбы, приготовленной ещё живой, с соблюдением осторожности, чтобы в кусочках не осталось слишком много яда, — до ритуала накрывать голову при употреблении в пищу овсянки-ортолана. А ещё есть непальский мёд с психотропными свойствами и аляскинский акутак, эскимосское мороженое, приготовленное из эмульгированной смеси китового жира, скандинавской черники и льда, и до продуктов, гораздо более близких к нам, таких как бальзамический уксус и наш касу марцу, типичный пример традиционного продукта, безжалостно осуждаемого пищевыми и гигиеническими (или, возможно, истерически гигиеническими) нормами. Сибария посвящает прекрасные страницы касу марцу, страницы, которые могут привести нас к некоторым не столь тривиальным размышлениям. Сыр с мухами продавать нельзя, несмотря на его многовековую традицию и доказанную нетоксичность. В то же время, нет никаких проблем с употреблением консервантов, красителей, загустителей, подсластителей и всех «анти-» добавок, которые появляются или создаются по мере необходимости пищевой промышленностью. Неприятным в сыре с мухами является то, что он может показаться отвратительным, мерзким или, возможно, просто анархичным, свободолюбивым, символом процесса сыроварения, который невозможно отнести к промышленному уровню. Поэтому сыр с мухами категорически запрещен, чтобы позже объявить, что насекомые станут пищей будущего, что они спасут мир, особенно если их генетически модифицируют и стерилизуют крупные транснациональные корпорации.

Короче говоря, история касу марцо демонстрирует, как такая книга, как «Сибария», помогает нам понять, что еда имеет не только культурную, но и политическую ценность . Она выражает нас самих, наш выбор, нашу независимость. Нашу свободу есть, например, касу марцо, или нет, без законодательного одобрения или проклятия свыше.