今天，我们来聊聊撒丁岛的古老甜点莫斯塔乔利（mustazzolus a s'antica），这是一种传统的奥里斯塔诺甜点，表面涂有煮熟的糖，并带有浓郁的柠檬和肉桂香味。
它起源于奥里斯塔诺地区，广泛分布于该岛中西部内陆地区。
时间： 4小时20分钟，另加浸泡葡萄干的时间
难度：高
配料： 1公斤杏仁，80克榛子，750克糖，500克葡萄干，适量水，6个蛋黄，1包肉桂粉，1.5汤匙无糖可可粉，1个橙子，1个柠檬，1杯咖啡；糖霜：300克糖粉，1杯水。
准备
• 将柑橘皮磨碎（4 分钟）。
• 将杏仁在热水中浸泡 5-6 分钟，然后去皮（30 分钟），榛子去皮，将所有食材混合在一起，粗略碾碎，放入 100° 的烤箱中烘烤；直至烤至金黄色（1 小时）。
• 让它们稍微冷却一下，然后非常仔细地研磨（30 分钟）。
• 将葡萄干在温水中浸泡 3 小时，然后充分晾干，并轻轻裹上一层面粉（4 分钟）。
• 将蛋黄与糖混合，加入肉桂、可可粉、橙皮和柠檬皮、切碎的杏仁和榛子、裹上面粉的葡萄干（10 分钟）。
• 将所有材料与咖啡混合；达到所需的稠度（20 分钟）后，用擀面杖将面团擀成 5 毫米厚；如果面团太粘，则少放些面粉。
• 使用菱形模具切出穆斯塔佐卢斯，并将它们排列在涂有黄油和面粉的烤盘上，每个之间留出必要的空间（15 分钟）。
• 在烤箱中以中等温度（160°C）烘烤 40-45 分钟。
• 同时，将糖和水用小火慢煮（10分钟）制成糖霜；将其薄薄地刷在烤好的蛋糕上；冷却晾干30分钟，趁热或室温食用。
• 稍微加热一下，意大利面条就能恢复原状：一旦变温，它们看起来就像是新鲜制作的。
好奇心
这个食谱与帕帕西尼的食谱非常相似，尽管后来有所修改和改进，例如添加了可可和咖啡，但它仍然被认为是最古老的食谱之一。
推荐葡萄酒
奥里斯塔诺白维纳恰