今天在撒丁岛食谱栏目中，我们将介绍一道用红酱炖小山羊肉配酸豆和橄榄（crapittu cun tappara e ulia in bagna de tomatta）。这道主菜通常用羊肉制作，将鲜嫩的羊肉用小火慢炖，并融入浓郁的地中海灌木风味。这道菜起源于撒丁岛南部内陆地区，如今已遍布内陆各处。
时间： 2小时10分钟
难度：低
配料： 800克小山羊（肩部、腿部和背部）；1个洋葱，1束欧芹，100克去核黑橄榄和绿橄榄，3汤匙腌刺山柑；½杯特级初榨橄榄油，盐；½杯维纳恰白葡萄酒，200克新鲜西红柿；2杯蔬菜汤，用1个洋葱、1个芹菜、1个西红柿、1根胡萝卜、1个土豆、5片罗勒叶、3片月桂叶、1个晒干的西红柿和盐制成。
准备
• 将所列食材放入盐水中煮40分钟，制成肉汤。
• 将肉上的脂肪去除，切成大块；将洋葱切碎（8 分钟）。
• 将后者放入平底锅中，用油小火煎几分钟；加入肉，继续煮 10 分钟。
• 将食材煎至棕色，然后倒入葡萄酒，用大火使其蒸发；转小火再煮 10 分钟。
• 将番茄去皮去籽；用食品研磨机研磨（8 分钟）。
• 将它们加入肉中，加盐，盖上盖子，继续用小火煮 40 分钟。
• 菜肴变干后，立即用肉汤润湿，这样酱汁就能保持丰富，最后变得浓稠顺滑。
• 将欧芹、刺山柑和橄榄混合，倒在肉上，翻动几次。
• 再煮 10 分钟，然后趁热食用，将果肉撒在盘子上，淋上酱汁。
变体
去掉番茄，这道菜做成白汁也非常好吃。
推荐葡萄酒
来自卡布拉斯的红尼德拉。