素食主义者：意大利的故事

如今，素食主义的选择影响着数百万人，既出于道德原因，也出于饮食原因。这是一种人们经常谈论和争论的食物选择，它经常被描述为过去几十年的新奇事物，一种源于新认识和营养健康的选择，它让我们所有人都能完全自由地选择吃什么。事实上，素食主义早已成为人类历史的一部分。同样出于经济原因，由于肉类非常昂贵，我们的祖先们不得不手工制作动物蛋白。但除了必需习惯之外，我们还有证据表明，像毕达哥拉斯这样的哲学家的饮食习惯早在古希腊就已盛行素食主义，只允许食用生的植物性食物。据毕达哥拉斯的一些弟子所述，他的个人饮食包括早上吃新鲜水果、午餐吃面包和蜂蜜、生蔬菜和小米，白天吃时令水果和干果。最后，晚餐吃根茎类蔬菜。毕达哥拉斯很可能已经排除了那些在他看来会引起不耐受并破坏他所追求的身体内部平衡的食物。这足以让我们了解素食主义背后有着多么悠久的历史和传统。

食品史专家Alberto Capatti在其纪录片《Vegetariani》中以其一贯的流行但又极其严谨的纪录片风格向我们证实了这一点。意大利历史（Slow Food Editore，2025 年，16.90 欧元，第 144 页，也有电子书）。这是一篇有趣的历史论文，其中 Capati 回归了二十世纪初在意大利出现的营养方法的根源。

事实上，意大利第一个素食协会于 1905 年在佛罗伦萨诞生，随后于 1907 年在米兰成立。这两种联想是个人感觉开始变成集体感觉的症状：这场运动源于对当时已经吞噬人类的工业社会毒性的批判。这是一场运动，最初的素食主义运动，它抚慰着唯心论和裸体主义，自然而然地引起了少数精英的关注。

然而，素食者的寓言在最初几十年里充满了困难和缺乏经验。该运动的支持者很难找到可以满足他们特殊饮食习惯的聚会场所，更不用说餐馆了。随后，令人好奇且不可避免的是，素食主义动词在新兴的专制政权中找到了听众，他们有着体力神话，不幸的是，还有种族神话。卡帕蒂认为，这并不是真正的纵容，而是一个危险的十字路口，被战争冲走，素食主义的重建落到了和平主义者手中。事实上，意大利素食协会于 1952 年成立，该协会至今仍然存在，这是一场持续不断的革命的又一篇章，这场革命往往会抹去之前的一切。素食主义者和所有先锋派运动一样，往往会失去集体记忆。卡帕蒂的书旨在通过专业知识重建集体记忆，其中包含大量轶事和解释，说明素食主义如何与曾经因需要而流行的饮食方式（例如地中海饮食）紧密相关。

为了完成这项研究，附录重建了从七十年代到今天的素食选择路径，以完整地结束这个从未讲述过的故事。