“星光背后”，意式餐饮的阴暗面

在我们这样的时代，出现是圣经的诫命， Valerio Massimo Visintin更喜欢尽可能地躲避窥探。在公共场合，他展示自己 - 可以这么说 -戴着巴拉克拉法帽、眼镜和帽子，以至于他被昵称为“蒙面评论家”。当他去餐馆——他从事美食工作以来的工作场所——时，他会隐姓埋名，自掏腰包，以便自由判断。这种自由让他在当地餐馆的世界里受到恐惧、尊重，有时甚至怨恨。

一个有着扭曲和阴暗面的世界位于“星空背后”一书的中心（蒙达多里出版社，2022 年，第 156 页，也是电子书），标题中提到的星星自然是享有盛誉的标志米其林指南。

事实上，维辛丁向我们展示了并非所有闪闪发光的都是金子。在大厨们坦率地过度受欢迎以及意大利美食总是处于浪潮的顶峰这一口头禅背后，我们发现自己身处一个处于危机边缘的世界……而不仅仅是紧张。一个地方餐饮业的世界，即使是星级餐厅，经济账目也往往不合算。在这个世界上，俱乐部的开业往往是即兴创作的结果。

另一方面，维辛丁毫不犹豫地描述了一个病态的系统，在这个系统中，当地人经常抵制一年多，而且犯罪利益无处不在。最重要的是，Corriere della Sera 评论家并没有放弃鞭打意大利餐饮业的恶棍。厨师、记者、美食博主和各种有影响力的人之间的接近，几乎自然而然地变成了同谋和利益冲突。然后出现基于互惠互利的机制，赞助商、餐馆老板和厨师与媒体齐头并进。所有对真正的美食评论家不利的东西，现在都消失了，取而代之的是这个或那个新闻办公室的记者扩音器。

另一方面，Visintin 并没有放弃这样的想法，即餐饮业的经营者和那些以不可或缺的格言的名义必须评估其工作的人之间存在很大的差距：“你做饭是为了客户，您写信给读者”。出于这个原因，在这本书中你会发现当前信息环境中绝对罕见的东西：负面判断。直截了当、精确、论据充分，也许并不总是可以接受，但总是可以理解的，因为 Visintin 具有文笔好、开门见山的优势。与评论一起，我们可能会问自己一些问题，但没有找到答案：星级餐厅的实际收入是多少？为什么该行业的企业家抱怨缺乏人才？美食评论是如何运作的？著名的米其林指南的秘诀是什么？相反，Visintin 并没有回避这些问题。