“改变世界的十种西红柿”，在威廉·亚历山大的书中 最受欢迎的食物之一的秘密和好奇心

我们能想到没有西红柿的意大利美食吗？绝对不是今天。然而，这种水果——因为它是一种水果，即使它经常与蔬菜归为一类——在发现美洲之前在我们大陆上并不为人所知。

克里斯托弗·哥伦布到达新大陆后，许多产品越过大西洋，乘坐西班牙和葡萄牙的船只抵达欧洲。这份清单很长，也许令人惊讶：玉米、土豆、多种豆类、花生、辣椒、某些辣椒品种、某些类型的南瓜、可可和香草，当然还有西红柿。

这些食物对欧洲饮食文化的影响是巨大的。让我们想想，例如，玉米和土豆成为流行饮食的一部分，作为面包和小麦粉产品的替代品，并被证明是彻底战胜饥饿祸害的基础。

然而，欧洲美食对美国产品的肯定并不是立竿见影的。例如，番茄最初仅用作观赏植物，人们认为过度食用可能对健康有害。直到 18 世纪，甚至更晚于 19 世纪，它才成为一种主食，不仅出现在意大利，而且出现在全世界每一张有尊严的餐桌上。

在“改变世界的十种西红柿”一书中讲述了很多故事，这些故事告诉我们这种水果在烹饪上的胜利，据传说，阿兹特克人还用这种水果伴随着他们被杀死的敌人的肉。（阿博卡，2023 年，pp. 384，还有电子书）。

在这篇轻松愉快且有据可查的文章中，记者William Alexander调查了西红柿是如何从被忽视和鄙视到在世界范围内广受欢迎的。最先提到它的是西班牙征服者，他们在征服阿兹特克文明的过程中发现了它，并将其带到了欧洲。当西红柿开始在意大利流传时，奇怪的是人们甚至不知道应该吃哪一部分。有烹饪专家在咀嚼叶子后宣布不适合人类食用。它甚至被许多人判定为有毒，因为它与颠茄有关，颠茄是最致命的天然毒药之一。

当仍在意大利时，西红柿的消费终于开始，首先是有钱有势的人尝试了它们，寻找异国情调的品尝，例如好奇和冒险的美食家，他们发现自己在日本，从来没有尝试过他们的手在河豚，传说中日本料理中可能致命的河豚。

亚历山大接着告诉我们，几个世纪以来，番茄在用途和认知方面是如何发生变化的：从一种稀有食品变成一种工业商品。例如，他解释了番茄的历史如何与罐头工业的诞生密切相关。

事实上，它是历史上最早的罐头食品之一。在书中讲述的许多故事中，我们因此追溯了圣马扎诺番茄和罐子的故事，以长期保存它，这种水果如何伴随着比萨饼的传播，以及它如何直到最近才成为比萨饼的主要伴奏。意大利面和类似的。

然后，作者追溯了 19 世纪美国种植大爆炸的事件，以及番茄酱是如何发明的，最初是一种使用罐装西红柿后剩下的废物制成的产品。最后，Alexander 将我们带入了基因选择的迷宫，它一直试图培育出更大、更红、更耐腐蚀的果实，甚至损害了最终结果的香气和风味。它把我们带到了最具未来感的温室，那里的每一个方面——从热量到湿度再到昆虫的存在——都由计算机监控。

简而言之，威廉亚历山大将旅行、传奇、幽默、冒险（但也有不幸）交织在一起，以追寻番茄在历史中的踪迹。一个大胆而史诗般的故事，其中不乏英雄、艺术家、征服者和黑手党，这本书是发现一种食物的指南，这种食物不仅让我们着迷，而且似乎没有界限，正如作者清楚地写的那样: «番茄从未如此受欢迎，它的前景从未如此光明。西红柿最初是南美洲的一种苦涩的小浆果，现在可以被认为是植物界的 Zelig […] 有人想知道没有它我们怎么办。今天，番茄在每个大陆（包括南极洲）都有种植，为了不受地球引力等微不足道的阻碍，它已经成为人类首次火星之旅的保证通道»。

并不是说我们不被“火星”番茄所吸引，但目前我们岛上传统的 il camone 可能还不错。