我们就是我们吃的东西

当我们谈论未来的食物时，有时会引发非常“大胆”的场景。一些专家认为，事实上，未来的食物问题将通过昆虫来解决，如今 20 亿人（尤其是亚洲）已经消耗了 1400 种昆虫。昆虫富含蛋白质、脂肪、铁和锌。这是肉类的一个很好的替代品，而且污染较少……只要你有“胃”把它们放进嘴里。极致美食，很容易被认为是一种好奇。不太容易想象我们餐桌上以昆虫为基础的菜肴。毕竟，说到食物，我们都是非常传统的人，在把一些未知的东西放进嘴里之前，我们不会考虑一次，而是会考虑上百次。

简而言之，人无法不吃东西，但人类进化到今天也得益于一种本能的恐惧：与食物有关的恐惧。正如阿尔贝托·格兰迪（Alberto Grandi）在他最新的题为“我们对食物的恐惧的历史” （Aboca，2023，第 252 页，也是电子书）的文章中告诉我们的那样，经验，即摄入食物后发生的事情的记忆，决定了对食物的信任或不信任。他。

食物中摄入有毒物质的可能性——因为食物保存不良或未知——总是非常真实的，因此每个生物都自然地开发出自动系统和流程来评估饮食行为固有的潜在风险。简而言之，今天的许多食物恐惧只是人类一直以来的恐惧的最新版本。

我们所说的一个例子？番茄。我们能想到没有这种食物的意大利美食吗？绝对不是今天。然而，在发现美洲之前，这种果实在我们的大陆上还是未知的。克里斯托弗·哥伦布到达新大陆后，许多产品跨越大西洋，通过西班牙和葡萄牙的船只到达欧洲。这个清单很长，也许令人惊讶：玉米、土豆、多种豆类、花生、辣椒、某些品种的辣椒、某些类型的南瓜、可可和香草，当然还有西红柿。这些食物对欧洲饮食文化的影响是巨大的。

然而，美国产品在欧洲美食中的肯定并没有立即得到认可。例如，番茄最初仅用作观赏植物，人们认为过量食用番茄可能有害健康。从十八世纪甚至十九世纪开始，它才成为一种主食，不仅出现在意大利，而且出现在全世界每一个有尊严的餐桌上。玉米和土豆也有同样的命运，它们在抵达欧洲很久之后才成为流行饮食的一部分，作为面包和小麦粉产品的替代品，并被证明是彻底战胜饥饿祸害的根本。

玉米远离餐桌，因为它最初只用于动物，因此只适合它们。相反，最残酷的征服者之一弗朗西斯科·皮萨罗 (Francisco Pizarro) 于 1535 年将马铃薯带到了我们的大陆，在那里人们对马铃薯抱有极大的怀疑。首先，它是来自印第奥人的食物，根据当时的欧洲人的说法，印第奥人甚至没有灵魂。想象一下，如果他们吃的东西是可信的。而且，圣经中并没有马铃薯的踪迹，所以还不如挨饿等待天上的吗哪。一开始，许多人不经烹饪就直接食用，结果造成了灾难性的后果。面对这种来自海外的新奇事物，另一个与无知有关的危险习俗是食用这种植物的剧毒叶子。于是谣传土豆有点中了邪，有恶德。最好避免它，最多将其保留为观赏植物。因此，在很长一段时间里，土豆最适合动物食用，或者被那些想要忏悔的人食用，例如赤脚的加尔默罗会或迦太基会。或者，它们是为临终关怀医院和医院中最贫穷和最被遗弃的人提供服务的。然而，当涉及到饥饿时，情况就会发生变化，人们必须将必要性变成一种美德。于是，当我们可怜的块茎的命运似乎要养肥猪时，三十年战争（1618-1648）发生了，欧洲在屠杀和流行病中沦为一片巨大的墓地。马铃薯具有抗病性且易于在所有纬度地区种植，成为许多因饥饿而疲惫不堪的人的生命线，特别是在荷兰、普鲁士、英国和爱尔兰。人们学会了烹饪它，由于这种珍贵的食物，饥荒变得不那么频繁和具有破坏性。

阿尔贝托·格兰迪回顾了这些以及许多其他奇怪的事件，从对猪麻风病（一种不存在的疾病）的恐惧，到对白面粉的恐惧，再到对转基因生物、昆虫和人造肉的污名化，将科学、迷信、政治、经济和生态，因为今天为 80 亿人生产粮食不仅仅是一个健康问题，它首先是一个关系到整个地球拯救的主题。但最重要的是，作者 - 播客 DOI-Denominazione di Origine Inventata 的动画师，在其中回顾了意大利美食的历史，教我们区分真相与广告叙述 - 向我们展示了食物恐惧如何影响了意大利的经济和社会发展。世界各个地区，特别是欧洲，以及我们所说的西方。

正如德国哲学家路德维希·费尔巴哈所说，真正的“人如其食”，因为还有什么比吃更自然、更文化、更社会、更政治呢？