告诉我你吃什么，我会告诉你你是谁

毕竟，女性和男性与地球上其他动物的区别是什么？人类智慧的三种表现形式：艺术、宗教和烹饪。这是美食家和美食史专家亚历山大·斯特恩 (Alexandre Stern) 撰写的精美书籍《厨房里的猴子》（Carocci 编辑，2021 年，第 168 页）的挑衅性 - 但不是那么多 - 起点。

而斯特恩，因为许多人已经广泛谈论艺术和宗教，所以选择告诉我们烹饪如何影响我们人类的进化和历史。一切都在一个引人入胜且记录在案的故事中，这有助于我们理解，只有将“猴子”，即我们的祖先，放入“炉子”，才能使食物变得可食用、更有营养、更容易吸收和更健康——烹饪会破坏许多病原微生物 - 许多食物。

因此，在最早的烹饪形式中使用火为我们的祖先提供了大量的蛋白质，这些蛋白质在史前时代就已经可供我们的祖先使用，他们看到自己的大脑越来越大，直到他们拥有现代人类的大脑能力。这怎么可能？简单地烹饪食物使它们更容易消化，因此与完全生食相比，消化所需的能量资源更少。节省下来的能量在很大程度上有益于我们的大脑活动。此外，烹饪使我们的饮食更加多样化和适应性更强，这使我们能够在更大的领土上立足。再说一遍：厨房有利于社交形式，因为史前壁炉就是人们聚集在火炉旁一起准备食物的地方。它已经成为不同人类文化的一个组成部分，以至于对我们来说，现在谈论法国、意大利、甚至撒丁岛、拉齐奥甚至典型的城市和地区美食已经很常见了。

简而言之，烹饪艺术将我们与其他动物区分开来，也将我们与我们自己区分开来。或者至少它让我们与众不同，斯特恩说，在回顾了人类在厨房里数千年的经验并告诉我们（举个例子）埃及人和罗马人如何烹饪以到达今天的星级餐厅之后，他以明确的 SOS 结束了这本书.两百万年来，我们准备食物的方式对我们的生活产生了决定性的影响。然而，今天，我们正在目睹一种对数千年来积累的烹饪实践的“颠覆”。事实上，烹饪不再是一种集体的、社会的活动，而是一种私人的活动。最重要的是，越来越少的人实际上正在做饭，他们更愿意使用即食食品或准备工作。

当然，这样一切都更舒服，但斯特恩告诉我们，完全依赖预包装和工业化的产品，我们损失了多少。我们不再了解食物，我们不再知道选择、储存和准备食物以供食用的正确方法。我们完全将营养这一我们幸福的基本要素——希波克拉底已经说过的“让食物变成你的药物”——托付给其他人，如果我们看到西方世界的肥胖数据，甚至在儿童中，结果并不总是令人鼓舞的。

当然，我们不能也不想回到在农家买东西，从早到晚炒着炒的家庭主妇。然而，斯特恩的书想向我们提出明确的问题，推动我们自问我们可以从过去学到什么。通过对我们饮食习惯的批判性审视，它为未来提出了一个关键问题：从现在开始我们想吃什么？