但你们都吃些什么呢？

是什么将男女与其他地球生物区分开来？答案是人类智慧的三种体现：艺术、宗教和美食！正如德国哲学家路德维希·费尔巴哈所言，“人如其食”，因为还有什么比亲手烹饪食物更自然、更具文化性、更能体现社会性、更能体现人性呢？《美食之旅》（ Cibaria ，慢食出版社，2025年，256页）通过图文并茂的文字，带领读者踏上一段探索世界各地美食的旅程，令人叹为观止。本书收录了路易吉·费兰多以极具个人风格的笔触讲述的四十个故事，并由加布里埃莱·皮诺绘制了精美的插图，引领我们前往那些——有时偏远，有时近在咫尺——令人惊叹的食物产地或收获地。

这些食物有的美味可口，有的令人作呕。有些会消失，有些很快就会出现在我们的餐桌上。有些你可能已经尝过，有些则是你第一次听说。它们种类繁多，从日本河豚——在河豚还活着的时候烹制，小心翼翼地避免鱼肉中残留过多毒素——到食用黄胸鹀时要遮住头部的仪式，应有尽有。还有尼泊尔蜂蜜，据说具有精神活性；阿拉斯加的阿库塔克（akutaq），一种用鲸脂、北欧蓝莓和冰块乳化而成的爱斯基摩冰淇淋；以及一些更贴近我们生活的产品，比如香醋和卡苏马祖（casu marzu）。卡苏马祖是传统食物被食品卫生（或许是过于严苛的卫生法规）法规严禁食用的典型例子。西巴里亚用精美的篇幅介绍了卡苏马祖，这些篇幅或许会引发我们一些颇具深意的思考。尽管制作“苍蝇奶酪”有着数千年的传统，也已被证实无毒，但它仍然不能出售。与此同时，食用防腐剂、色素、增稠剂、甜味剂以及食品工业根据需要生产或制造的所有“抗”添加剂却没有任何问题。这种“苍蝇奶酪”（casu marzù）令人反感之处在于，它可能显得令人作呕、恶心，或者仅仅是无政府主义的、自由奔放的，象征着一种无法被归类为工业化奶酪制作过程的工艺。因此，“苍蝇奶酪”被绝对禁止，但随后又宣称昆虫将成为未来的食物，它们将拯救世界，尤其是在大型跨国公司对昆虫进行基因改造和绝育之后。

简而言之，卡苏马祖的故事表明，像西巴里亚这样的书如何帮助我们理解食物不仅具有文化价值，也具有政治价值。它表达了我们自身、我们的选择和我们的独立性。例如，我们可以自由地选择是否食用卡苏马祖，而无需受到来自上级的法律许可或诅咒。