“令人难以置信的雪及其消失的故事”：寒冷作为一种特权的故事，即使在撒丁岛也是如此

逛书店通常意味着不知所措，迷失在作者的封面、标题和面孔中。然而，很难不被一本名为“雪及其消失的不可思议的故事”（Aboca，2022，第 200 页）的书所吸引。而作者阿尔贝托·格兰迪（ Alberto Grandi ）确实为我们提供了一部令人惊讶的史诗，让我们习惯了冰箱的寒冷和冰柜的冰块。

事实上，几千年来，雪、冰，总之，一切能让“凉爽”的东西都是真正的珍宝。在历史上所有伟大的文明中——从亚述人到埃及人，从尼禄的罗马到中华帝国，从文艺复兴时期的意大利精致的宫廷到太阳王的凡尔赛宫——有机会利用寒冷是一种奢侈和少数人的特权。。从这里开始，需要进行大规模的生产、收集和贸易活动，其中不乏物流方面的挑战，这些挑战带来了相当大的技术问题，直到 19 世纪下半叶，随着人工生产冰的机器的发明，这些问题才被完全克服。

控制冷链的人因此获得了优越的社会地位和巨大的财富。撒丁岛也是众多例子中的一个。在努奥罗地区的阿里佐镇，几个世纪以来，冰块的收集和销售一直是区域垄断下经营冰块的家庭的重要收入来源。参与这些活动的人称为niaargios ，他们小心地压雪，直到三月底，然后用蕨类植物和树枝覆盖它们。然后，从 5 月起和整个夏季，这些冰被回收，在夜间由马、驴和骡运输。大篷车在下午晚些时候离开，为撒丁岛大部分地区的领主、医院和旅馆提供住所。

像这样的事件在阿尔贝托·格兰迪的文章中大量出现，我们要求总结为什么直到几十年前冰雪才如此受追捧：

“长期以来，感冒是唯一真正有效控制体温的医疗设备。自古以来，它也是储存易腐烂食物的最简单方法之一，即使它是一个昂贵的系统，因为它并非总是也不是到处都能轻易找到冰雪。因此，最好通过盐腌、烟熏和干燥来保存”。

冰雪在当时是奢华的代名词，对吧？

“冰雪也可以让食物和饮料焕然一新。而这只有那些非常富有的人才能负担得起，因为很难找到和储存用于冷却的“原材料”。冰是一种真正的身份象征，就像中世纪的香料一样。另一个需要考虑的因素是，冰雪也被用来制作特别受欢迎的美食特色菜，如冰糕、格兰尼塔酒和冰淇淋。”

在某些时候，冰雪成为蓬勃发展的行业的一部分......

“这种情况尤其发生在 19 世纪，当时第一个以人工方式生产和储存冰的技术被开发出来。蓬勃发展的制冷行业应运而生，满足了食品和医院行业日益增长的需求。工业化和技术创新使最终克服与冰市场相关的大问题成为可能：它的不稳定性。事实上，我们不得不屈从于变化无常的气候，要远距离运输或长期储存冰块并不容易”。

但是我们在工业上生产的所有这些寒冷，即使是我们的家用冰箱，它对环境有什么影响？

“影响是存在的，这是不可否认的。冷工业是能源密集型的，矛盾的是，为了拥有如此多的人工冷，我们冒着失去自然冷的风险，某些海拔高度的雪几乎消失和冰川的融化就是明证。希望寒冷行业能够进行干预，以减少其对环境的影响。过去，从 1980 年代开始，它已经成功消除了氯氟烃 (CFC)，这些化合物广泛用作制冷剂气体，也是造成臭氧空洞的主要原因之一。”

但今天寒冷仍然是一个行业，冰是身份的象征吗？

“这可能令人惊讶，但确实如此。如果我们想滑雪，雪必须是人工制造的。因此，它现在是一个有趣的产品。由于每个人都在家生产冰块，冰块市场在停止了数十年之后正在扩大。现在，它已重新成为炫耀幸福和精致元素的代名词。展示浸在冰中的菜肴被认为是时尚的，现在你可以在超市再次找到它，因为它已经多年没有使用了。有完全由冰制成的旅馆和由相同材料制成的雕塑比赛。事实上，在日本，它不仅提供方冰，而且还提供由非常熟练的工匠手工制作的冰球……总之，我想，冰球成本高昂”。