我们能制造出肉吗？

我们是否面临粮食资源不足以养活不断增长的人口的风险？专家们必须认真分析数据才能回答这个问题：过去两个世纪的人口增长速度令人瞠目结舌。例如，仅在1800年，世界人口就达到了10亿。到1928年，地球人口已达20亿，1974年达到40亿，2022年达到80亿。据估计，按照目前的增长速度，到2100年，世界人口将超过110亿。人口增长得益于农业和畜牧业的进步，它们的生产力不断提高，技术也日益先进。数据显示，农业食品行业取得了巨大的成功，其粮食产量达到了前所未有的水平。1920年，超过90%的世界人口（约20亿人）生活在极端贫困之中。如今，尽管人口数量翻了两番，但这一比例已降至10%。然而，这些结果却鲜少被讨论，人们反而更加关注工业化食品生产的阴暗面——其存在不容否认——例如：大片土地生产力下降、沙漠化、水资源短缺、化学污染以及生物多样性丧失。当然，罪魁祸首是全球肉类消费量的增长。为了支持畜牧业——这已成为一种普遍的说法——森林遭到破坏，土地必须生产大量的豆类和谷物，而这些粮食本应供人类食用，却被用来喂养牲畜。最后，畜牧业消耗了大量的水资源，并排放了同样大量的温室气体。

《制造肉类》 （Il Mulino 出版社，2026 年，192 页，也有电子书版本）一书从这些关于畜牧业的陈词滥调出发，用科学的语言探讨了工业化肉类、牛奶和鸡蛋生产的复杂问题，重点关注未来食品的可持续性和技术。

本书由动物遗传学专家保罗·阿伊莫内·马尔桑和畜牧学教授里卡多·内格里尼合著，其出发点很简单：食物的未来不仅仅关乎饮食，更关乎我们想要生活在怎样的世界。本书的构思源于伦德纳山谷的高海拔草甸，《制造肉食》一书带领读者探索食物的科学、历史和地理，揭示畜牧业的本质：一个复杂的系统，如果管理得当，既能生产食物，又能保护生态系统，同时还能支持农村社区。马尔桑和内格里尼凭借多年的实地经验，探讨了消费、人口增长、环境可持续性和动物福利等问题，比较了传统模式、技术创新和新兴假设，例如人造肉——既是时代的梦想，也是时代的幻想。他们的结论是：要养活地球上的一百亿人口，没有单一的模式；我们需要一个能够将环境、经济、文化和进步融为一体的愿景。只有摆脱陈规陋习，理解食品生产系统的复杂性，我们才能有意识地选择餐盘里的食物，以及要构建怎样的未来。