Das auch als sardisches Filet bekannte Rindfleisch mit Sardellen, Kapern und Zitrone (petza de malloru cun anciua tappara e limoni) ist ein schmackhafter und einfacher zweiter Gang, der seinen Ursprung im Süden Sardiniens hat und auf der ganzen Insel beliebt ist.
Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: niedrig
Zutaten: 1 kg Rindfleisch, 1 Zitrone, 4 gesalzene Sardellen, 1 Esslöffel gesalzene Kapern; eine halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein halbes Bund Petersilie, 2 Nelken; 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, ein halbes Glas Vernaccia-Wein; etwa 1 Esslöffel Mehl; Muskatnuss (optional); für die Variation: 150 g Tomaten für die Soße, 80 g Oliven.
Vorbereitung
• Die Zitronenschale abreiben und den Saft aus einer Hälfte auspressen (5 Minuten).
• Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, das Fett entfernen und anschließend 5 Minuten mehlieren.
• Knoblauchzehe und Petersilie zusammen fein hacken (2 Minuten).
• Braten Sie das gehackte Gemüse etwa 4 Minuten lang in zwei Dritteln des Öls bei schwacher Hitze an.
• Braten Sie das Fleisch in derselben Pfanne 6 Minuten lang an und wenden Sie es dabei mehrmals.
• Mit Wein befeuchten, bei starker Hitze einkochen lassen und dann die Hitze reduzieren (ca. 3-4 Minuten); mit zugedecktem Topf 50 Minuten weitergaren.
• Die Sauce darf niemals austrocknen, geben Sie daher gegebenenfalls Wasser hinzu.
• Waschen Sie die Sardellen und Kapern und vermischen Sie sie in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale und dem restlichen Öl; zerdrücken Sie alles mit einer Gabel (3 Minuten); falls gewünscht, verwenden Sie noch etwas Öl und pürieren Sie die Mischung mit einem Mixer.
• Bestreuen Sie das Fleisch mit dieser Sauce und vermischen Sie es mit der entstandenen Sauce; es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen: Die Salzigkeit wird durch die Kapern und Sardellen gewährleistet.
• Bei schwacher Hitze 10 Minuten weitergaren lassen; anschließend heiß servieren und die Stücke mit dem Bratensaft übergießen.
Variante
Traditionell wird es auch mit roten Tomaten und Oliven serviert: Nach dem Garen das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die pürierten Tomaten und die entsteinten und gehackten Oliven hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Fleisch wieder in die Sauce geben, erwärmen und servieren.
Empfohlener Wein
Rosso del Parteolla IGT.