Шеф-повар из Кальяри, ресторатор Франческо Риццо: «Упущенная возможность».

Упущенная возможность. Франческо Риццо, уроженец Кальяри и владелец ресторана Cascina Ovi в Сеграте, не стесняется в выражениях, комментируя эпизод MasterChef, снятый в Кальяри: «Мне было любопытно, даже приятно, увидеть одно из самых популярных кулинарных шоу Италии, действие которого происходит в моем родном городе. Именно поэтому я был так разочарован».

«Даже в регионах с менее развитой гастрономической инфраструктурой, — говорит Риццо, — MasterChef часто удавалось создавать „великолепное кино“, представляя даже простые продукты (сыр, клубень, сырье), одновременно объясняя их использование, значение и историю. В Кальяри я всего этого не увидел ». В эпизоде «я не услышал объяснения происхождения сырья, истории блюда, причин возникновения традиции . Было представлено много превосходных продуктов, но ни один из них не был отмечен так, как он того заслуживал и как мог бы быть отмечен ».

Один из отрывков, который Риццо называет «знаковым», посвящен филиндеу, часто называемой самой редкой формой пасты в мире: « Они привлекли внимание к этому шедевру сардинского кулинарного искусства, но не объяснили, что такое филиндеу, почему они так ценны или что женщин, которые до сих пор умеют их готовить, можно пересчитать по пальцам одной руки. Бруно Барбьери попытался их замесить, а затем отмахнулся от результата (совершенно далекого от традиций) словами: «Они не так уж плохи». Интересно, что бы произошло, если бы в той же сцене фигурировали тортеллини или другая паста, символизирующая один из наших итальянских регионов».

«Филиндё, — продолжает Риццо, — это абсолютная редкость, культурное и гастрономическое наследие. Публика не смогла понять, что это такое, какую ценность они представляют и как их есть. В глазах зрителей ничего не осталось ». «Что касается блюд, приготовленных начинающими поварами… давайте забудем об этом. Мне это больше напоминало пикник, чем праздник Сардинии». «И снова, — заключает он, — Сардиния не была показана такой, какая она есть на самом деле: глубокой, сложной и культурной кулинарной цивилизацией. У MasterChef был исключительный шанс. Они его упустили».

(Unioneonline/D)