Зов его корней сильнее всего, даже международного успеха и успешной карьеры в двух шагах от Эйфелевой башни, когда он снова посещает традиционные блюда Барбаджи. Сальваторе «Бадоре» Тикка (37 лет), талантливый шеф-повар из Олиены, хорошо это знает и решил вернуться домой на Рождество, чтобы принять новый и захватывающий вызов в тени горы Ортобене, возглавив новый ресторан Шардана на первом этаже. отеля Sandalia в Нуоро.

Это искренний выбор после долгого обучения, которое привело его из родного города в Байя-Сардинию, Ланусей, Лондон, Оросей и, наконец, в Париж, где в течение 11 лет он руководил Шарданой на центральной улице Театра.

«Когда мой друг и владелец Sandalia Луиджи Криспони связался со мной и предложил вновь открыть ресторан отеля, я не стал долго думать, — говорит Тикка. «Сенседду Палимодде и его жена Тонина Биску из ресторана Ck научили меня первым шагам. В течение трех лет они приветствовали меня как сына, и мы до сих пор сотрудничаем, улучшая блюда Деледды».

В Европе

Но Тикка не забывает жертвы, принесенные по всей Европе, которой он посвятил себя. «После перерыва в Лондоне я искал новых стимулов, и остановка в Париже была важным шагом для каждого молодого шеф-повара. В 2015 году я приземлился в городе, который знал только по открыткам, не зная языка, но движимый огромным желанием что-то делать. Первый этап был с участниками Blue Rooster. Я должен был провести во Франции всего три месяца, но оставался там годами».

Шеф-повар говорит с оттенком эмоций, подведя итоги своего опыта в Альпах: «Познакомить наших французских друзей с нашими вкусами, конечно, было не просто прогулкой по парку, но благодаря упорству и решимости, вместе с моим полностью сардинским персоналом, мы удалось. «Мы сделали это. Мы инвестировали в качество, используя очень свежее сырье, которое каждый день прибывало с острова».

Слух быстро распространился по городу, и улица Театра стала убежищем для многих эмигрантов, а также любителей хорошей еды и кинозвезд. «Теперь для всех я стал Бадуа», — улыбается Тикка, рассказывая о «районе, который стал как вторая семья», ссылаясь на наиболее значимые встречи, которыми отмечен его путь: «Наша соотечественница, актриса Катерина Мурино, была ценным проводником, углубляющимся в в открытие города и его обычаев. Тогда встреча с Моникой Беллуччи стала поворотным моментом. Я несколько раз имел честь быть его личным шеф-поваром. Великая женщина, влюбленная в нашу землю и постоянно присутствующая здесь».

Сотрудничество

Многие престижные проекты сотрудничества с итальянским посольством позволили ему координировать эксклюзивные мероприятия звездной системы, включая вечера моды и ужины с высокими финансами. Тикка ничуть не сожалеет о своем решении вернуться в Нуоро. «У нас огромный потенциал, - твердо повторяет он, - и наша столица не имеет себе равных. Я не ожидал такого большого отклика от города. Сочельник и новогодний ужин прошли на пленэре».

Отсюда и взгляд в будущее, листая страницы нового меню, в котором блюда земли сочетаются с морем: «Каждый месяц деледдские ужины нельзя пропустить».

Джорджио Игнацио Онано

© Riproduzione riservata