Framentu, fremmentalzu и другие варианты, включая венгерский llevat. Это материнские дрожжи, душа обработки многочисленных видов типичного или традиционного хлеба, столового и церемониального. Теперь для этого основного теста, состоящего из муки, воды и - не всегда - соли, в Сассари родилась Сардинская академия маточных дрожжей .

Под председательством микробиолога Джованни Антонио Фарриса он будет заниматься изучением, улучшением, продвижением и распространением этого древнего и устойчивого процесса, который был широко распространен на Сардинии на протяжении тысячелетий.

«Важный шаг вперед в познании и восстановлении практики выпечки с использованием маточных дрожжей, тысячелетней культуры», — поясняет эксперт.

«Сардиния — это регион в мире с самым большим количеством типичных сортов хлеба, — продолжает Фаррис. — Благодаря использованию маточных дрожжей хлеб приобретает исключительные характеристики, улучшая свойства муки и теста».

«Этот процесс, — добавляет Фаррис, — требует дополнительного количества часов для ферментации, но медленный процесс способствует производству очень большого количества молочнокислых бактерий , которые помогают нашему организму лучше переваривать пищу и лучше синтезировать витамины и питательные вещества пищи, снижают Гликемический индекс ".

Идея была реализована в 2021 году, когда в рамках Коллекции микробов Департамента сельского хозяйства Университета Сассари был создан сектор кислой пасты Сардинии , где хранятся образцы со всех уголков острова, которые передаются из поколения в поколение. поколения на протяжении более 100 лет, которая является частью международной научной сети микробных коллекций агропродовольственного интереса .

«Демократическая организация, открытая для территории, Академия хочет быть домом для профессионалов, знатоков, операторов и организаций, работающих в цепочке поставок зерновых», - заключает академик.

(Unioneonline / vl)

© Riproduzione riservata