270 традиционных агропродовольственных товаров, 9 отличных европейских брендов DOP, IGP и TSG, 5783 агропищевых компании, из которых 2916 ремесленников, с 46 042 сотрудниками, из них 10 042 ремесленника. Макаронные изделия, хлеб, десерты, сыры, мясо, фрукты, рыба и напитки, свежие или консервированные, которые ежедневно производятся, упаковываются и отправляются в Италию и остальной мир.
Это основные цифры огромного «шва» пищевой экономики острова, которые вытекают из анализа исследовательского бюро Conartigianato Imprese Sardegna, которое в досье «Качество, традиции и устойчивость кулинарного мастерства» переработало данные Istat, UnionCamere-Infocamere и MIPAAF по пищевому бизнесу и производству.
Сардиния производит 2,8% качественных продуктов питания, признанных Европейским Союзом под брендами DOC (Защищенное обозначение происхождения), PGI (Защищенное географическое указание) и TSG. В список входят 9: ягненок из Сардинии, Колючий артишок из Сардинии, Кулургионис из Ольястры, Фиоре Сардо, Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Масло из Сардинии, Шафран из Сардинии и Себадас.
Богатство территории Сардинии также выражается в 270 традиционных агропродовольственных продуктах (ПАТ), что составляет 4,8% всего итальянского наследия, характеризующегося методами обработки, консервации и приправы, консолидированными с течением времени: 98 свежих макаронных изделий и хлебобулочных изделий, 68 продуктов из овощей. , 19 видов мяса, 21 сыр, 20 деликатесов, 20 продуктов животного происхождения, 15 рыб и моллюсков, 7 напитков и спиртные напитки, 1 жир и 1 приправа.
Также согласно отчету, на острове зарегистрировано самое большое национальное количество агропродовольственных операторов, сертифицированных DOP, PGI и TSG : 15 440, что составляет 19% от общего числа в Италии: первичные производители или питомники, сельскохозяйственные компании, животноводческие компании, которые предоставляют собственное сырье. в первую очередь тысячам малых предприятий, особенно ремесленных, таких как макаронные фабрики, рисовые фабрики, мельницы, маслобойни, молочные заводы, заводы по производству консервов и джемов, медовые заводы, продукты в масле и фасованные овощи, готовые блюда, винодельни, пивоварни, деликатесные фабрики, которые, в свою очередь, превращают их в превосходную европейскую сертифицированную продукцию.
«Этот сектор находится в стадии полного роста и развития , – утверждает Джакомо Мелони, президент Conartigianato Imprese Sardegna, – который все больше отвечает потребностям клиентов, которые с годами изменили и усовершенствовали свои вкусы и стили питания». «Именно благодаря этим «ремесленникам кулинарии» наша продукция так популярна и за рубежом, — добавляет Мелони, — это экономическое и культурное наследие, которое необходимо постоянно защищать и ценить».
На территориальном уровне 588 ремесленных предприятий действуют в Кальяри с 2188 сотрудниками, 544 в Нуоро с 1865 сотрудниками, 271 в Ористано с 798 сотрудниками, 879 в Сассари-Галлуре с 3089 сотрудниками и 634 на Южной Сардинии с 2100 сотрудниками.
Согласно недавнему национальному опросу Conartigianato, доля людей, страдающих ожирением, в нашей стране равна 9,8% взрослого населения, и этот процент дает нам рекорд самого худого среди семи стран, граничащих со Средиземноморьем, и третье место среди ОЭСР. штатах (после Японии и Южной Кореи), где средний уровень ожирения составляет 19,5%.
«Аутентичность ремесленных блюд, типичные характеристики кулинарных и винных традиций Сардинии, — это аспекты, о которых потребители всегда имеют в виду, — говорит Даниэле Серра, секретарь Conartigianato Imprese Sardegna, — они полезны для здоровья, поддерживают их физическую форму, двигают экономику и способствовать поддержанию высокого статуса продуктов питания, произведенных на Сардинии, в мире. «Рецепт» ремесленных продуктов — это уважение к сырью и традиционным технологиям обработки, — продолжает он, — и все более широкое внимание к удовлетворению особых диетических потребностей или тех, которые связаны с пищевой непереносимостью клиентов».

«Наши мастера вкуса также используют типичные методы производства, которые подчеркивают связь с территорией региона, – заключает Серра, – по этой причине продукты и компании нашей пищевой традиции, которые имеют свой элемент качества и мастерства обработки, являются отличительными, они необходимо еще больше продвигать».
(Юнионлайн)

© Riproduzione riservata