Стефано Полато, шеф-повар астронавтов на Аэрокосмическом фестивале в Ольбии
Специальный гость расскажет, какими характеристиками должна обладать космическая еда.Per restare aggiornato entra nel nostro canale Whatsapp
«Мои любимые блюда? Суп из всех бобовых, приготовленных по программе Slow Food Presidia, а затем тирамису с пармитано — это было довольно сложно, но нам удалось его приготовить. Он отлично провел время и с удовольствием поел в космосе». Стефано Полато, «повар астронавтов», сделавший космическую кухню и кулинарные инновации своей сферой деятельности, делится своими звёздными (и отмеченными звёздами Мишлен) рецептами.
Он прилетел в Ольбию на открывшийся вчера Аэрокосмический фестиваль в качестве специального гостя одной из самых захватывающих секций мероприятия: космической еды. В рамках круглого стола и выставки будут представлены аутентичные упаковки космической еды, дегидрированные и термостабилизированные продукты, исследовательские проекты и экспериментальные решения, разработанные для условий микрогравитации. В этом году мероприятие посвящено питанию на орбите и долгосрочному выживанию, включая выращивание овощей и теплиц на борту космических кораблей и космических станций. Что означает производство космической еды?
«Производство продуктов питания для космических миссий требует соблюдения правил НАСА», — объясняет Полато. «Производимая мной еда отправляется в Хьюстон и проходит проверку. Срок её годности должен составлять от 18 до 24 месяцев при комнатной температуре, а также она должна пройти профилактическую обработку для обеспечения её сохранности. Особое внимание уделяется риску летучести; не должно быть никаких твёрдых или жидких частиц, которые могли бы начать плавать по космической станции при открытии упаковки. Поэтому мы должны обращать внимание на консистенцию продукта и его скользкость, что крайне важно для того, чтобы астронавт не размял еду, взяв её вилкой». Еда, которая одновременно вкусная и питательная.
«Мы уделяем большое внимание вопросам питания. Поскольку миссии очень длительные, нам необходимо выйти за рамки «калорийных пайков» для выживания и гарантировать астронавту определённый уровень психофизического благополучия», — объясняет шеф-повар AstroSamantha. «В сотрудничестве с диетологами ЕКА мы создаём блюда, которые помогают справиться с физиологическими проблемами, с которыми могут столкнуться астронавты, тем самым замедляя ускоренное старение клеток, которому подвержен человек».
Но как стать космическим поваром? «Я попал в это увлечение случайно; специальной подготовки для этого нет», — говорит Полато. «Четыре совпадения свели меня с ЕКА и АСИ в рамках различных проектов, и обучение было в какой-то степени самостоятельным. Это нечто среднее между поваром и технологом пищевой промышленности; во время обучения я изучал нутрицевтики и диетологию, чтобы лучше понимать эту профессию. Сегодня мы — две компании в Италии, а на европейском уровне их можно пересчитать по пальцам одной руки». Пока это нишевый сектор, «но если учесть, насколько быстро растёт космическая экономика и космический туризм», — заключает шеф-повар, «то эта профессия, безусловно, может стать более востребованной в ближайшие годы».