Правила, касающиеся пекорино романо, были отменены. Группа сардинских пастухов написала в Lollobrigida: «Система под угрозой, бушуют восстания, как и в 2019 году».

Документ подписали четыре нетрадиционных пастуха (Джануарио Фальки, Неннедду Санна, Марио Караи и Фабио Пису) , но документ, отправленный министру сельского хозяйства Франческо Лоллобриджиде, по-видимому, отражает настроения многих сардинских фермеров, обеспокоенных изменениями правил производства пекорино романо (основного продукта переработки сардинского молока, который также определяет его цену). Они опасаются, что сардинская модель производства, гарантировавшая маркировку PDO, будет разрушена введением, посредством внесения изменений в правила, запрошенных Консорциумом по защите, интенсивного разведения «иностранных» и неместных овец. «Нынешняя ситуация», – сообщили пастухи министру, – похожа на ту, что была в 2019 году, когда разразилась «молочная война».

Вот письмо, отправленное Лоллобриджиде.

***

«Уважаемый министр,

Сардинские пастухи хотели бы обратить ваше внимание на поправку к производственным спецификациям для сыра Пекорино Романо DOP, опубликованную в Официальном вестнике 25 октября, которая не включает положительные породы, т. е. местные породы овец, традиционно выращиваемые в производственных зонах Сардинии, Лацио и провинции Гроссето.

Мы не возражаем против изменений в других статьях; однако невключение местных пород — это не технический вопрос, а, скорее, глубоко политический выбор, последствия которого напрямую влияют на выживание нашей производственной и социальной модели.

В то время, когда молодые люди покидают сельскую местность и небольшие города, удаленные от побережья, что усугубляет и без того критическое явление депопуляции, это решение, по-видимому, является еще одним признаком невнимания к сельским общинам, которые на протяжении веков были хранителями территорий, традиций и биоразнообразия.

Такой подход рискует принести выгоду, прежде всего, крупным перерабатывающим компаниям, заинтересованным в развитии интенсивных животноводческих ферм и «огромных стойл» на основе иностранных пород, таких как лакон (французская) и ассаф (израильская), которые производят молоко с характеристиками, отличными от местных пород. Эта тенденция ставит под угрозу аутентичность, уникальность и историческую узнаваемость пекорино романо – качества, которые позволили нашему продукту стать самым важным выдержанным овечьим сыром в мире.

Очевидно, что цель промышленников — увеличить доступность молока, концентрируясь на количестве, а не на качестве, чтобы снизить цены на фермерском рынке и увеличить рентабельность переработки. Эта стратегия жертвует самобытностью продукта, подрывает сбалансированную взаимосвязь между экстенсивным земледелием и окружающей средой и ставит под угрозу тысячи мелких производителей.

Об этом свидетельствуют события, произошедшие с 2021 года, когда в министерство был подан запрос на внесение изменений в спецификации, включающих список местных пород, и до настоящего времени. В 2021 году состоялись собрания кооперативов производителей, на которых единогласно было выражено желание включить список пород. Это желание было подтверждено в 2022 году, когда поправка была демократически одобрена более чем 90% членов консорциума на собрании. Это решение также было подкреплено техническим отчетом, подготовленным Agris (исследовательским органом региона Сардиния) по официальному запросу президента консорциума и признанным действительным Masaf, который запросил лишь незначительные изменения.

К сожалению, то, что должно было быть небольшими изменениями, продиктованными техническими специалистами министерства, обернулось полным хаосом, который привел нас к сегодняшнему дню.

Ситуацию ещё больше усугубляет тот факт, что, к сожалению, профессиональные ассоциации не смогли защитить наши интересы, заняв политические позиции, которые не отражают того, что должен защищать профсоюз: труд, достоинство, экономическую и культурную устойчивость пастухов. Более того, похоже, что одна из важнейших из них подверглась давлению со стороны сильнейших, заняв позицию, противоречащую её естественной позиции.

Всё это вызывает серьёзное недовольство в сельской местности. В социальных сетях уже разгораются споры между немногими фермерами, уже перешедшими на интенсивный метод ведения сельского хозяйства, и подавляющим большинством традиционных фермеров Сардинии. Мы не хотим, чтобы эта напряжённость переросла в демонстрации, которых нам самим не хотелось бы допустить, но создавшаяся ситуация очень напоминает ту, что привела к знаменитым молочным протестам 2019 года на Сардинии.

Мы хотим защитить нашу идентичность, наши породы, наш способ производства и нашу роль. Традиционное сардинское скотоводство — это больше, чем просто экономическая деятельность: это фундаментальная защита региона, защита от пожаров, ухудшения состояния окружающей среды и гидрогеологической нестабильности.

Мы исторически являемся первыми хранителями окружающей среды и внутренних районов, и без нас эти территории рискуют быть полностью заброшенными.

По этим причинам мы просим вас срочно вмешаться и внести изменения в спецификации, указав исключительно местные породы как единственные, разрешенные для производства сыра Пекорино Романо DOP, тем самым восстановив баланс, который защищает качество продукта, выживание семейного бизнеса, а также культурное и экологическое наследие, которое мы представляем.

Веря в Вашу чуткость к сектору, который вносит столь большой вклад в имидж и солидность страны, мы ждем Вашего любезного ответа».

(Unioneonline)