Традиции и последние кулинарные тенденции объединяются на сардинских столах в преддверии Пасхи и Пасхального понедельника . Дома, в агротуризме и в ресторанах цель, очевидно, состоит в том, чтобы приготовить вкусные и особенные блюда, более или менее изысканные.

Любимое блюдо во имя традиции: баранина по-сардински, строго с маркой Igp , подчеркивает директор Консорциума (Contas) Алессандро Маццетте. По словам Контаса , в этом году качество мяса улучшилось благодаря мягкому климату, который способствовал росту весенних эссенций на пастбищах .

Обязателен запеченный на вертеле поросенок , а также будет много зелени: артишок в паре с козленком, дикая спаржа, оливки, чертополох, полевая фасоль. И еще пардуле, сеадас, формаджелле . В агротуризме есть место для местного вяленого мяса и ветчины, овощей в масле, панады с мясом или овощами и вездесущего сыра пекорино.

Что касается первых блюд, то преобладает домашняя паста: кулурджионе, равиоли, лоригиттас, тальятелле, фрегула, маккаррон де буса, каннизонес . А также есть меню для вегетарианцев и веганов или фирменные рыбные блюда.

В ресторанах уже давно готово пасхальное меню. Maria Laura Casula del Piedra del Sol в Гоннесе предлагает баранину с лимоном, фрегулу с морепродуктами, равиоли с картофелем, артишоками и колбасой . С другой стороны, ресторан Margherita в Арбореа специализируется на приготовленных вручную лоригитах с рагу из петуха и жареным на вертеле поросенком .

Опять же, Роберто Серра из ресторана Armidda в Аббасанте: голова в коробке с типичным хлебом, криваццу и писточчу и свежими овощами в центре стола . А потом баранина, ручная фригула с анзоном и фенхелем.

VitaNova by Laura Sechi в Кальяри предлагает меню на вынос: вы можете выбрать жареного кролика, панаду с мясом и овощами, рыбу-меч с цитрусовыми . Дульчис в фундо-рикотте и пшеничной пастьере.

Fradis Minoris, Laguna di Nora (Пула), также вновь открывает свои двери, где знаменитый шеф-повар Франческо Стара приготовит, среди прочего, устрицы, спаржу и девясил, а затем linguina alla bottarga di Nora, axridda. Однако в витринах Dolci Sfizi di Macomer выделяется мороженое casadine, сыр рикотта или s'aranzada, приготовленный из полузасахаренных апельсиновых корок, жареного миндаля с асфодельным медом.

Есть и горькая пилюля, цена увеличивается. Пасха, которая будет очень соленой, подчеркивает Adiconsum Sardegna : «Последние данные Istat говорят нам, что на Сардинии цены на продукты питания и напитки выросли в среднем на 14% в год, — объясняет президент Джорджио Варджу, — обычные продукты подорожали. увеличение Пасхи. Для баранины диапазон составляет от 15 до 18 евро, в прошлом году она стоила от 15 до 20% меньше. Цена голубей, традиционного десерта, выросла примерно на 30%, а шоколадное яйцо весом 350/400 граммов стоит от 12 до 19 евро, то есть на 10/15% дороже».

Однако, подчеркивает президент Coldiretti Sardegna Баттиста Куальбу, «несмотря на рост , в этом году мы также отмечаем высокий спрос на продукты, произведенные на Сардинии , неизбежный на сардинских столах и в агротуризме, что еще раз подтверждает, насколько наши продукты имеют высокую ценность как за их отличное качество и огромное разнообразие блюд нашей традиции».

(Unioneonline/L)

© Riproduzione riservata