От Франции до Сардинии: круассан украшают бананом саба, рикоттой и миндалем, и он становится "круассанским".

Французский круассан встречается с сардинскими и бабушкиными сладостями, приправленными бананами саба, миндалем, рикоттой и ароматом апельсина. Это поистине сардинский вызов для 36-летнего Николы Кары, кондитера из Сеньорби, который решил привнести островные традиции в один из самых любимых (и потребляемых) символов международного кондитерского искусства. Результатом стал CroisSard, зарегистрированный товарный знак, появившийся почти случайно и превратившийся в проект, которому суждено выйти за региональные границы.

Идея пришла ко мне в лаборатории во время эксперимента. Клиент попросил меня по-новому взглянуть на некоторые традиционные сардинские десерты, которые готовят на праздники и для семейных торжеств. Так родилась идея: взять французскую технику и наполнить её вкусами, которые олицетворяют Сардинию .

« У каждого из нас есть сардинский десерт, связанный с каким-то моментом из детства или с любимыми людьми, которые его для нас готовили. Мой любимый — панэ саба , который напоминает мне о бабушке и переносит меня в прошлое», — объясняет Никола Кара. «Цель созданного мной десерта, для которого я позже зарегистрировала товарный знак, чтобы предотвратить его копирование и, возможно, кражу, — передать эти же эмоции с каждым кусочком ».

Первая линейка CroisSard включает четыре различных варианта. Один из них вдохновлен хлебом Саба (посвященным бабушке Николы) и содержит сухофрукты, грецкие орехи, хлеб Саба и нотку апельсина. Затем идет пардула, дань уважения одному из самых узнаваемых десертов острова. Далее – сеадас, пожалуй, самая сложная техническая задача, требующая правильного баланса между ингредиентами и слоеным тестом. И наконец, амаретто, где на первый план выходят миндаль и лимон.

Это не просто стилистическое упражнение, а попытка рассказать о Сардинии на языке с восхитительным колоритом , который понятен даже вдали от нашей родины.

Таким образом, золотистое и хрустящее тесто круассана становится своего рода мостом между прошлым и будущим, между французской выпечкой и вкусами, сохранившимися на сардинской кухне.

Проект был официально представлен в Сеньорби несколько дней назад, и сразу же после этого началось крупномасштабное производство. И Никола Кара уже смотрит в будущее. «Я хочу, чтобы этот продукт был понят и оценен всеми, а не только на Сардинии». Восхитительно амбициозная задача: превратить вкусы сардинского детства в современный десерт, способный путешествовать, не теряя своих корней.