От Ураса до вызова лучшей Маргариты: производитель пиццы Симоне Пиллони в финале конкурса Pizza Bit.

Лучшая пицца Маргарита, приготовленная всего за 20 минут, будет посвящена победителю второго конкурса Pizza Bit Competition , конкурса пиццерий Molino Dallagiovanna. Среди девяти финалистов, которые соревнуются 9 сентября в штаб-квартире компании в Граньяно-Треббьенсе (Пьяченца), есть и сардинец Симоне Пиллони из «Циу Маурилиу – продовольственный магазин» Ураса. Эксперт по дрожжам и профессиональный шеф-повар по пицце более 10 лет, Пиллони вырвал билет на финал, представив пиццу «A Bingia», дань уважения закускам фермеров прошлого.

«Я принес пиццу , в которой хотел следовать привычкам, когда мы работали на винограднике , сосредоточившись на трех ингредиентах: фруктах, сыре и домашнем хлебе», — объясняет он.

За каждой приготовленной пицце стоит внимание к традициям. Pilloni всегда использовала закваску и муку из древней сардинской пшеницы для приготовления теста и начинки для пиццы с мясным ассорти, сырами и другими местными ингредиентами . Одним из его флагманов является пицца под названием « Pichettata »: «Это пицца, которая лучше всего представляет меня, и в прошлом году я взял ее на первое издание конкурса Pizza Bit, дойдя до полуфинала. Он представляет собой момент веселья, приготовлен с соусом из молочного поросенка, нарезанной морковью, редисом и сельдереем, вином и миртовым майонезом », — описывает Пиллони.

Среди самых покупаемых пицц в Tziu Mauriliu — Zaffanow, пицца, которая переосмысливает сардинские традиции с оттенком современности. «Я хотел предложить типичные вкусы, такие как шафран, колбаса и картофель, переосмыслив их в молодом ключе. Картофель хрустящий, колбаса готовится в духовке на белой основе фьор ди латте, а шафран в виде так называемого кисло-сладкого соуса», — продолжает Пиллони.

Симоне Пиллони пришел к искусству пиццы почти случайно. Он начал с того, что помогал своей семье на кухне, готовя пиццу и десерты для членов любительской спортивной ассоциации, основанной его отцом. «Мы начали месить почти для удовольствия, — говорит он. — Потом с моим другом Федерико Каскиу, который выращивает местные сорта пшеницы, мы начали экспериментировать, чтобы получить из древней пшеницы хорошие продукты, которые могли бы понравиться всем».

Победитель конкурса Pizza Bit будет представлять марку Molino Dallagiovanna в течение одного года . «Недостаточно знать, как приготовить хорошую Маргариту, но также иметь отличную техническую подготовку и уметь объяснить ингредиенты и этапы приготовления пиццы», — наконец комментирует Пиллони.