Десять лет могут всё изменить. Даже рынок пиццы, который сильно отличается от прежнего с точки зрения потребления и производства, до 2015 года мог похвастаться несколькими хорошими заведениями на острове, но, возможно, пока неспособными конкурировать с крупными именами на национальной сцене. Сегодня ситуация совершенно иная, что подтверждает новый путеводитель по итальянским пиццериям Gambero Rosso, представленный сегодня на выставке Palacongressi Mostra d'Oltremare в Неаполе. В нём отмечается, что на острове всё больше первоклассных заведений.

«Поистине невероятно, насколько изменилась и улучшилась ситуация с высококачественной пиццей на Сардинии за последние десять лет», — говорит Джузеппе Каррус, один из редакторов Guida Vini D'Italia и региональный координатор Guida Ristoranti d'Italia. «Если вернуться в 2015 год, ситуация была совершенно иной: многие места, безусловно, были хороши и рекомендованы, но пицца тогда и близко не достигла нынешнего уровня».

Скачок, который не ограничивается Кальяри, где ажиотаж очевиден и постоянен, но распространяется по всему острову, даже на самые маленькие города. «Самое приятное, что это явление затронуло не только Кальяри, который, будучи столицей, может похвастаться наибольшим количеством брендов, но и всю Сардинию, как в крупнейших городах, так и даже в некоторых совсем маленьких».

Три куска и новая география пиццы

В самом престижном рейтинге Tre Spicchi, Sardinia, получает четыре награды: Remi в Сассари (93 балла), Framento в Кальяри (92), Bosco в Темпио-Паусании (92) и Maiori в Кальяри (91) . Эти пиццы сильно отличаются друг от друга, но они внесли свой вклад в формирование искусства выпечки на острове и смело конкурируют с крупными национальными брендами. Четыре заведения, которые демонстрируют, как совершенство распространяется с севера на юг, с разными стилями, но с одинаковой приверженностью качеству. «Уже одно это говорит о том, что рестораны разбросаны по всей Сардинии», — подчёркивает Каррус.

Но пиццерийная карта острова этим не ограничивается. Многие пиццерии превысили 80 баллов — критерий, который Gambero Rosso считает отличным. В Кальяри выделяются Impasto и Sa Scolla (89 баллов), Pomata Bistrot (88), PBread Natural Bakery (87) и Sa Matracca (86). В городе также присутствует легендарный Федерико Нансен (79) со своей пиццей на сковороде.

Даже за пределами столицы качество не страдает: Acqua e Sale в Сант-Антиоко (86), Rubiu Brew Pub также в Сант-Антиоко (82), Poppy's в Карбонии (84), Grains в Куарту (82), S'Arzola в Оротелли (82), Tziu Mauriliu в Урасе (80) и 12 Pollici в Санлури (79), еще одна новинка).

Три абсолютных новинки, подтверждающие жизнеспособность сектора: Mamma Mia (85 баллов) и Babay (79) в Кальяри и 12 Pollici в Санлури (79). Они являются признаками движения, которое продолжает расти и обновляться.

«Все они — отличные пиццы в своей категории. И, как мы всегда говорим, любая пиццерия, попавшая в путеводитель, независимо от итоговой оценки, означает, что Gambero Rosso считает её действительно отличной», — повторяет Каррус.

Традиция и территория

Эта эволюция также обусловлена разнообразием стилей. «В этом гиде мы предлагаем пиццу высочайшего качества, независимо от того, придерживаетесь ли вы традиционных итальянских рецептов или же берётесь за невероятно сложную задачу приготовления неаполитанской пиццы, включая более современные и инновационные варианты», — объясняет Каррус. Лёгкое и легкоусвояемое тесто, высококачественная мука, возрождение древних злаков и местные ингредиенты — всё это помогает рассказать историю Сардинии через один из символов итальянского гостеприимства, которое в последние годы демонстрирует способность к обновлению, равную, а порой и превосходящую, способность к обновлению, свойственную кулинарии.

Сегодня, по сути, просто говорить о пицце, мягко говоря, упрощённо, учитывая сложность постоянно растущей индустрии. За страстью к фирменной пицце кроется важный экономический и культурный фактор. Согласно последним данным, в 2024 году семьи Сардинии тратили на пиццу почти 79 миллионов евро в год — около 108 евро на душу населения за двенадцать месяцев, — и восемь из десяти сардинцев (85,7%) регулярно выбирают её, подтверждая, что она является одним из самых любимых блюд.

С одной стороны, потребление, с другой — производство: число ремесленных предприятий также увеличивается и достигнет 1916 в 2024 году с более чем 3500 сотрудниками, что свидетельствует о жизненно важном секторе, который продолжает расти и в который мы намерены продолжать инвестировать.

Не только пицца

Помимо самой пиццы, путеводитель также рассматривает общее впечатление: от обслуживания до винной, пивной и коктейльной карт, а также качество атмосферы. «Пиццерии теперь стали гостеприимными местами», — продолжает Каррус. «У них респектабельные тарелки, бокалы и столовое белье, при этом они остаются, как и положено, неформальными и популярными». Именно это сочетание — отличная пицца, внимательное гостеприимство и непринужденная обстановка — делает Сардинию сегодня привлекательным местом для путешественников. «Если кто-то спросит нас сегодня, где поесть пиццу, будь то в Кальяри, Сассари или каком-нибудь другом городке, мы можем дать поистине отличные рекомендации». И это уже победа, не считая оценок и кусочков.

  • Реми - Сассари 93
  • Фрагмент - Кальяри 92
  • Вудс - Темпио Паусания 92
  • Майори - Кальяри 91
  • Тесто - Кальяри 89
  • Sa Scolla - Cagliari 89
  • Pomata Bistrot - Cagliari 88
  • Натуральная пекарня PBread - Кальяри 87
  • Sa Matracca - Cagliari 86
  • Вода и соль - С. Антиоко - 86
  • Mamma Mia - Кальяри 85 (новая запись)
  • Poppy's - Carbonia 84
  • Паб Rubiu Brew Pub - S. Antioco 82
  • Зерна - Кварту 82
  • S'arzola - Orotelli 82
  • Tziu Mauriliu - Uras 80
  • Федерико Нансен - Кальяри 79
  • Бабай - Кальяри 79 (новая запись)
  • 12 дюймов — Санлури 79 (новая запись)

(Unioneonline)

© Riproduzione riservata