В своей лаборатории на площади Сант-Элена 30-летняя Росселла Десси движется точно, как швейцарские часы. Рассчитайте дозы, подготовьте декорации, творите волшебство. И иначе и быть не могло, ведь готовить десерты он научился не кто иной, как Иджинио Массари, мастер кондитерского дела.

Массари дочет

Она вышла из этой школы с высшими оценками и богатым опытом, который не каждому по душе, «но, если честно, учитель не внушал страха», говорит она, «потому что я всегда была точной, как ему. Он всегда был очень добр и подбадривал нас, говоря, что это требует жертв и самоотверженности». После школы Массари он начал работать в знаменитой кондитерской в Лорето, никогда не оставляя своей мечты: вернуться на Сардинию. Потому что в отличие от многих, кто покидает остров в поисках работы, она поступила наоборот: «Я очень старалась, потому что хотела вернуться сюда, на свою землю, и ценой многих жертв мне удалось открыть свою кондитерскую в Куарту».

Страсть

Было ясно, что она была предопределена еще с детства, когда, сидя на стуле, она сидела на кухне и наблюдала за своей матерью, «которая очень хорошо умела готовить многие блюда. Особенно мне запомнился соус, который я научилась готовить в первую очередь». Когда она выросла, ее жизнь, казалось, пошла по другому пути: «Я поступила на биологию, но, чтобы уйти от стресса, начала готовить десерты. Вместе с друзьями мы также создали группу «Девочки-тирамису», которую я готовлю с кусочками банана, как это делала моя мама». Потом пришли торты и решение изменить свою жизнь. «Я понял, чем на самом деле хочу заниматься, поэтому сказал отцу, что хочу бросить университет и посвятить себя страсти к выпечке кондитерских изделий».

Лучшая школа

Однако для этого нужна была лучшая школа: «Я поехал в Брешию к Иджинио Массари. Я переехал и открыл для себя волшебный мир. Первая встреча с учителем состоялась в классе, когда мы учились работать с сумкой. Невероятная эмоция. Для него точность – самое главное. Я говорю, что речь идет о химических реакциях между молекулами, и должен сказать, что мои занятия биологией мне в этом смысле очень помогли. Это все вопрос количества и температуры». Самое сложное? «Определенно замечательные квасные продукты, такие как панеттоне, пандоро, коломбе. Мастер Массари научил нас важности качества ингредиентов, таких как использование закваски, сливочного масла и стручков ванили». После четырех месяцев теории и четырех месяцев практики Росселла Десси начала работать в Лорето, «но я хотела принести сюда то, чему научилась».

Возвращение

И вот несколько лет назад появилась возможность приобрести кондитерскую на площади Сант-Элена: «Готовить десерты – это прекрасно. Я люблю торты, потому что всегда говорю: когда ты делаешь торт, ты создаешь воспоминания, потому что перед этим тортом будет сделана фотография, которая останется навсегда. Я думаю прежде всего о фотографиях детей. У кого из нас нет фотографии ребенка перед праздничным тортом?».

Джорджия Дага

© Riproduzione riservata