Кальяри: устрицы — новое сокровище лагуны Санта-Джилла

Рыбаки Санта-Хиллы в Кальяри бросают новый вызов: после мидий, моллюсков, ракушек и кусочков в лагуне теперь выращивают и устриц. Трудностей нет, но качество моллюсков, благодаря характеристикам воды, отличное.

Члены кооператива, строго соблюдая строгие санитарно-гигиенические положения ASL, прислушивались к советам и указаниям исследователей из университетского факультета морской биологии, которые в течение многих лет следили за проектом, который казался неосуществимым. После многих лет попыток рыбаки нашли то, что нужно, и на несколько месяцев бросились на рынок, убежденные, что у них в руках продукт высочайшего качества.

«Наше приключение началось в 2018 году», — говорит Вальтер Риццардини, вице-президент кооператива, состоящего из 150 рыбаков. «Кафедра морской биологии реализовала проект, который казался абсурдным. Это были годы долгих испытаний, прежде всего разведение и сбор урожая с помощью «фонарной» системы, своего рода сетчатого цилиндра в семь этажей». Эта процедура вскоре оказалась неудобной и утомительной, поскольку фонари, наполненные водорослями, илом и другими организмами, и перетаскивать их вручную на лодки с мелкого и илистого морского дна Санта-Хиллы было действительно сложно.

Новости, которые дадут новый импульс инициативе, приходят из региона. «Три года назад агентство «Агрис» предложило нам новую систему: сумки. Поплавок с сеткой, где растут моллюски», — рассказывает вице-президент кооператива. В 2023 году рыбаки лагуны наконец-то займутся серьезным делом. «Мы решили сосредоточить все внимание на этой технике».

Как выращивают устриц из лагуны Санта-Хилла? «Первый шаг в цепочке — покупка семян во Франции. Личинки, прибывающие на Сардинию на рефрижераторах, немедленно помещаются в сети и погружаются в плавающие ряды». Как долго длится размножение? «Устрицы остаются в воде от 8 до 10 месяцев. Каждые два дня мы переворачиваем их, выставляя на солнце, чтобы паразиты были уничтожены».

После сбора урожая следует еще один деликатный этап: размещение. «После сбора устрицы проходят очистку на очистных сооружениях: сначала в холодильном хранилище, затем в воде, которая должна иметь очень специфическое качество и температуру». Наконец, маркетинг. «Каждый день мы перерабатываем 300 килограммов устриц, но наши возможности удваиваются». За сколько вы их продаете? «Опт по 7,5 евро за килограмм».