От сыра до фромажа во Франции. Джанлука Кану, 40-летний уроженец Сассари , превратил свою страсть к молочным продуктам в дело всей жизни, переехав из столицы Сассари к своим кузенам через Альпы. «Когда я приехал, я не говорил ни слова по-французски», — признаётся он 15 лет спустя, теперь двуязычный, и всего через несколько дней после достижения важной вехи: членства в жюри конкурса Mondial du Fromage , который проходил в Туре, Франция, с 14 по 16 сентября.

«Единственный сардинский судья-дегустатор международного уровня на конкурсе, где было представлено 1900 сыров со всего мира ». От Китая до Японии, от Европы до США и Казахстана, и его «творение», приготовленное с использованием ценного коричного молока. «Нас разделили по специальностям и попросили оценить под руководством 12 высших судей продукты, происхождение которых нам было неизвестно».

Кстати, победителем стал швейцарский грюйер DOP, выдержанный один год, – одно из чудес, в котором Джанлука, как опытный винный сомелье, научился ценить и понимать каждую мельчайшую составляющую. «Есть пять критериев оценки, – вспоминает он, – вид, запах, текстура, вкус, гармония». Он сформулировал их, основываясь на цитате школьника из Сассари, когда тот учился в Сельскохозяйственном техническом институте Пеллегрини. «Эта страсть стара, зародилась ещё в школе. Меня завораживал процесс создания сыра».

Получив диплом специалиста по сельскому хозяйству, он начал развивать свои навыки в области колбасных изделий под руководством Марко Казу, который стал его наставником, прежде чем совершить решительный шаг. В итоге он оказался в Мандельё, в департаменте Приморские Альпы, где сейчас управляет сырной лавкой, сотрудничает с международной группой Auchan и никогда не теряет связи с клиентами. «Для меня офис — это петля на шее; я всегда с гордостью ношу свой фартук». Как и его родители, которые с 1973 по 2020 год владели «La pagnotteria di Paolo e Maria» на улице Виа Наполи, 5 в Сассари.

«Я выставляю на прилавке 257 различных видов сыра, которые сам отбираю. Люди спрашивают у меня совета, какой сыр лучше всего подходит для разных случаев: от аперитива до ужина или вечера с друзьями». А в рекламном ролике Кану предлагает варианты с идеальным французским акцентом, но никогда не забывает, откуда он родом. «У меня здесь также была компания, которую я позже продал, под названием „I 4 Mori“, потому что это ещё один предмет моей гордости: вынести на первый план имя Сардинии».

Чтобы добиться этого, он не останавливается ни на минуту и, пользуясь своей типично французской страстью к соревнованиям, теперь ставит перед собой цель стать тренером на юге Франции, участвовать в качестве эксперта в ведущих международных соревнованиях отрасли, а через два года быть выбранным лучшим сыроделом мира. А когда у него выдаётся выходной, он снимает фартук, чтобы помочь местным фермерам и скотоводам ухаживать за козами, коровами и овцами. «Это очень тяжёлая работа, без перерыва. Но она также невероятно полезна». Как и работа мастера-сыродела для Джанлуки, переселившегося из Сассари, чьи глаза загораются, когда он говорит о камамбере «и технике ложки» или о салерсе, ещё одном виде сыра, приготовленном из сырого коровьего молока. Но он ничего не может с собой поделать: «Мне нравятся все сыры».

© Riproduzione riservata