Сочетание кулинарии, науки, экологии, кино, дегустаций, музыки и развлечений. И сегодня — грандиозный финал. Фестиваль боттарги в Кабрасе подходит к своему завершению. Сегодня возобновляются дегустационные мастер-классы Slow Food, предлагающие новые возможности узнать о боттарге и поэкспериментировать с сочетаниями с местными продуктами из региона Ористано. Рынок производителей Gal Sinis и гастрономическая зона также продолжат свою работу, поддерживая тесную связь с местными поставщиками в течение всего дня. Современная кухня станет ключевой темой воскресенья. В 12:30 состоится кулинарный мастер-класс «Траектории — новая сардинская кухня» с участием Луки Марини, шеф-повара ресторана Nakoa в Кальяри, и Сандры Чичириелло. В 13:35 главными героями станут Бруна Мелис и Кристиан Карбони из ресторана Arkè, а во второй половине дня путешествие продолжится с Сальваторе Кадедду, Симоне Пинна и Федерикой Гиани из Osteria de' Mercati в Сассари. Разные впечатления объединены желанием переосмыслить значение «сардинской кухни» сегодня: не как фиксированное определение, а как наследие, которое можно изучать, переосмысливать и развивать в новых направлениях. В 16:00 на мероприятии «Фрукты, боттарга и аперитив» шеф-повар Лука Марчиано исследует контраст между сладостью фруктов и пикантной составляющей боттарги, создавая гастрономическое приключение, основанное именно на взаимосвязи, казалось бы, далеких вкусов. Также в 16:00 на мероприятии «Пиво и боттарга» Фабио Сцинту и Маноло Орджиана познакомятся с сочетанием трех сортов пива и одного из знаковых продуктов лагуны. От дегустаций до мастер-классов, путешествие продолжится в 17:00 с Лукой Гардини, который проведет аудиторию через открытие Верначчи, одного из вин, наиболее ярко отражающих самобытность региона Ористано. В 18:00 Микеле Черчи проведет встречу, посвященную хлебу, сыру и молодой Верначчи — трем элементам, тесно связанным с кулинарной культурой острова, которые будут объединены в дегустационном формате.

В 19:00 программа завершится дискуссией, которая вновь выведет гастрономию за традиционные рамки. Давиде Скабин, Алессандро Арезу и Бернар Бедарида исследуют взаимосвязь между итальянской кухней и искусственным интеллектом, задаваясь вопросом о том, какие изменения новые технологии могут внести в творчество, дизайн, производство и само понятие гастрономического опыта. После обсуждения вопросов окружающей среды, климата, пространства и инноваций, искусственный интеллект станет еще одной ареной для проверки взаимосвязи между традицией и будущим.

В 20:10 на сцену выйдут два шеф-повара из разных регионов и с разными кулинарными традициями под названием «Два моря, два блюда, четыре руки». Паскуале Торренте из ресторана Al Convento в Четаре и Сальваторе Камедда из ресторана Ulià в Арцакене создадут гастрономический диалог между двумя морями и двумя мировоззрениями. С одной стороны, традиции Амальфитанского побережья и глубокая связь Четары с рыбой и ее переработкой; с другой — Сардиния и исследования Камеддой местных ингредиентов. Это будет не сопоставление, а встреча двух подходов к интерпретации средиземноморской кухни. В 21:25 состоится одно из самых ожидаемых событий пятого фестиваля. Морено Чедрони, шеф-повар ресторана Madonnina del Pescatore, обладатель двух звезд Мишлен, расскажет о боттарге из кефали, применив свой опыт и видение морепродуктов к этому культовому продукту Кабраса. Рядом с ним выступит Лука Гардини в беседе под руководством Лары Де Луна, а также состоится специальное выступление Аррогаллы. Это одна из встреч, которая лучше всего отражает суть фестиваля: продукт, глубоко укоренившийся в определенной территории, взаимодействует с опытом, техниками и особенностями других контекстов, одновременно сохраняя свою собственную идентичность и открываясь новым интерпретациям. Начиная с 22:30, Аррогалла представит на сцене свои звуковые эксперименты, развивая пересечение традиций и современных языков. Пятый фестиваль завершится выступлением Bandakadabra, которая с 23:00 будет маршировать по историческому центру с энергией своего техно-брасс-бэнда, превращая заключительную часть вечера в передвижную вечеринку. В течение дня будут продолжаться мероприятия, посвященные семьям и детям, а также выступления групп Shedan – Parallel Universe и Rodamundos – Duo Va Pa I. Таким образом, заключительное воскресенье объединит многие направления, исследованные на протяжении всего фестиваля: боттарга и ее окружающая среда, фирменная кухня и местные продукты, исследования и инновации, вино, музыка и развлечения.

Три дня, в течение которых компания Cabras решила продемонстрировать свой самый культовый продукт не просто как таковой, но и через всё, что его окружает: воду, из которой он берёт начало, людей, которые его производят, знания, которые его сохраняют, и новые отношения, которые он может породить. Именно в этом переплетении и формируется суть проекта «Relazioni di gusto»: начиная с боттарги, он рассказывает историю региона и, через этот регион, открывает окно в настоящее и будущее.

© Riproduzione riservata