« Эликсир жизни состоит из нескольких ингредиентов. И все идут за едой . Наши дедушки и бабушки учили нас завтракать по-царски, обедать по-царски и обедать по-бедняцки. И это знание, которое некоторые классифицируют как «народное изречение», на самом деле является результатом тщательных наблюдений на протяжении тысячелетий. И мы должны начать отсюда».

Слова и концепции онколога и диетолога Деборы Расио по случаю мероприятия « Пища и здоровье…Пища – это здоровье? », организованный сегодня в Кальяри в зале Джорджио Пизано , на площади Пьяцца Л'Юнионе Сарда . Вместе с ней группа экспертов, которые исследовали вопрос о тонкой взаимосвязи между питанием и здоровым образом жизни . Встречу организовал уроженец Кальяри делегат Итальянской академии кулинарии Роберто Пизано.

Для онколога сомнений нет: «Лучшая диета та, которая предлагает все необходимые нам микронутриенты. Если мы не потребляем правильную дозу витаминов и минералов, многие клеточные функции теряются, такие как восстановление ДНК, образование новых нервных клеток, способность иммунной системы функционировать». И, вопреки тому, на что можно было бы «надеяться», не было бы чудодейственной пищи, чтобы задуть 100 свечей.

Но синергия нескольких продуктов «может гарантировать нам хорошее здоровье. Мы должны предпочесть простую диету, свободную от рафинированных продуктов, которые вызывают окислительный стресс и воспаление, лежащие в основе всех хронических заболеваний». Перед едой также следите за часами. Потому что «потребление калорий в течение дня не может быть бесконтрольным: ночью организм регенерирует сам себя, и, если он занят преобразованием пищи в энергию — это не даст нам оптимального пробуждения», — заключает онколог, который также предостерегает от чрезмерное употребление сахаров.

«Это должно заставить нас беспокоиться больше, чем потребление вина, которое сегодня находится под прицелом тех, кто указывает на него как на важный фактор риска развития различных патологий, включая рак», — объясняет Пизано , также врач и сомелье. «С конца 1980-х эта пища классифицируется как канцероген 1-го типа . В эту группу входят также курение и формальдегид. Литература о вине очень разнообразна, поскольку в ней отмечаются как отрицательные эффекты, так и множество положительных . Этой встречей мы хотим понять, есть ли эликсир жизни. Мы работаем над этим. Но, конечно же, сладкие напитки и энергетические напитки не включены — во всяком случае — в эту формулу», — заключает Пизано.

Но одного питания недостаточно. Генетика и образ жизни также играют важную роль в игре за долголетие . «Все изменилось от жизни наших предков до нашей, даже если число долгожителей держится. Это потому, что на Сардинии многие до сих пор имеют свой сад и потребляют местные продукты», — утверждает культурный антрополог Алессандра Гигони, присутствовавшая на конференции. Но тревожный звоночек раздается, когда речь заходит о новых поколениях , которые якобы отказываются от сардинско-средиземноморской диеты . Однако исследования показывают, что в «голубых зонах», географических районах с высокой продолжительностью жизни, мало что изменилось. «В основном это небольшие города, где «хорошие привычки» одинаковы. И мы должны взять их за основу», — заключает Гигони.

Шеф-повар Луиджи Помата также присутствовал на конференции, которую модерировал директор unionesarda.it Иван Паоне . В его выступлении «Здорово питаться вне дома не так уж и сложно» месседж ясен: « Сбалансированные и вкусные блюда можно есть даже в ресторане . Вы не можете сделать пучок всей травы. Если рецепт основан на качественных местных продуктах, можете не сомневаться», — объясняет шеф-повар. Но остерегайтесь бросовых цен : «вы платите за качество, как в супермаркете и в ресторане».

© Riproduzione riservata