На Сардинии еда вкусная и становится всё лучше и лучше. Именно такая картина вырисовывается из нового путеводителя по ресторанам Италии 2026 года от Gambero Rosso, представленного сегодня в Риме.

Рассмотрено семьдесят три заведения, на три больше, чем в прошлом году, и около пятнадцати новых записей, свидетельствующих о жизнеспособности острова в гастрономическом брожении, где качество теперь является общепринятым фактом, а не исключением.

«Если открыть путеводитель и спросить себя, хорошая ли еда на Сардинии, ответ будет однозначным: да, очень хорошая», — подтверждает Джузеппе Каррус, региональный координатор Gambero Rosso. «Включенные нами заведения демонстрируют все тонкости питания вне дома: от ресторанов до тратторий, от бистро до винных баров, даже этнических ресторанов. И самое интересное, что, несмотря на всё это разнообразие , соотношение цены и качества остаётся превосходным, что свидетельствует о том, что сардинская кухня достигла зрелого баланса».

Отличные траттории и новые открытия

Два ресторана Tre Gamberi, получившие высшее национальное признание среди тратторий, по-прежнему занимают лидирующие позиции: Arieddas в Санлури и Osteria Abbamele в Мамояде. Две разные, но дополняющие друг друга истории: первая — символ нового поколения кухни «с фермы на стол», созданной в винном погребе и основанной на местных ингредиентах; вторая — история шеф-повара, который, проработав много лет в Италии и за рубежом, возвращается в родной город, чтобы переосмыслить традиции в современном ключе.

«Arieddas и Abbamele представляют собой два идеальных образца современной траттории», — объясняет Каррус. «Высокая кухня — это не только изысканные блюда, но и кухня, родом из таких мест, где местный колорит переосмысливается, не теряя своей аутентичности. Я надеюсь, что на Сардинии будет появляться всё больше отличных тратторий: это наша территория, и мы действительно можем стать примером для Италии».

Среди самых интересных новинок гид называет Capogiro, ресторан на курорте 7Pines Resort в Байя Сардиния под руководством шеф-повара Паскуале Д'Амброзио, Новым рестораном года на Сардинии . Его фирменная кухня, интернациональная по своему охвату, но основанная на местных ингредиентах, – это «проект, демонстрирующий, как даже роскошный курорт может создать уникальное предложение, основанное на принципах устойчивого развития и небольших местных ремесленных мастерских. Это важный сигнал, поскольку он иллюстрирует направление развития сардинской гастрономии: кухня, которая освобождается от туристических клише и обретает собственный голос». Capogiro, впервые упомянутый в гиде, входит в число лучших ресторанов Сардинии, получив рейтинг Two Forks и 84 балла. Возглавляет список Fuoco Sacro, ресторан на курорте Petra Segreta Resort в Сан-Панталео. Под руководством шеф-повара Энрико Бартолини и команды Алессандро Мендитто ресторану удалось вплотную приблизиться к награде Tre Forchette благодаря ярко выраженной региональной, экстравертной и современной кухне, а также очень молодому, но при этом высококвалифицированному и практически безупречному залу. Следом за ним, среди лучших ресторанов острова, находятся Il Mattacchione в Ольбии, La Spigola в Гольфо-Аранчи, Luigi Pomata в Кальяри и La Saletta в Альгеро.

По сравнению с предыдущим изданием разница заключается не только в цифрах, но и в общей атмосфере. Если в путеводителе 2025 года описывалась развитая система, сосредоточенная в городах и крупных центрах, то в путеводителе 2026 года движение становится более масштабным и сквозным. «Сегодня качество — уже не городское явление», — отмечает Каррус. «В городах, расположенных вдали от побережья, есть первоклассные траттории, безупречно организованные бистро и даже винные бары, где можно по-настоящему хорошо поесть. Это признак зрелости: Сардиния — уже не придаток континента, а гастрономическая лаборатория со своей собственной самобытностью».

В путеводителе ясно сказано: наряду с известными именами прошлых лет появляются и новые, например , агроусадьба Sa Mandra в Альгеро, признанная лучшим агротуризмом. «Агротуризм, — подчёркивает Каррус, — один из ключей к будущему. Он представляет собой истинную Сардинию, узнаваемую по сельским вкусам, пасте ручной работы и коротким цепочкам поставок. Попадание этих имен в путеводитель — это не просто награда, это знак возвращения к устойчивому, осознанному образу питания, соответствующему традициям острова».

В прошлом году в путеводитель было включено 70 ресторанов Сардинии. В этом году, помимо увеличения числа ресторанов, поражает разнообразие: больше бистро, больше ресторанов при отелях, больше смешанных заведений, где поощряются сбалансированные эксперименты. «Сардиния понимает, что качество может быть достигнуто и благодаря хорошо приготовленному сэндвичу, простому, но безупречно приготовленному блюду, тщательно подобранной и гармоничной винной карте. Не обязательно быть гурманом, чтобы быть образцом совершенства», — отмечает Каррус.

Ещё один аспект роста — это территориальный охват: от Сульчиса до Галлуры, через Нуоро и Ористано, сотрудники Gambero Rosso «объездили весь остров дюйм за дюймом». «Мы не начинаем со списка или случайных рекомендаций», — говорит Каррус. «Мы ищем, открываем. Каждый ресторан, даже если о нём упоминается всего несколько строк, — это для нас награда». За цифрами скрываются более глубокие изменения. Современная сардинская кухня перестала гнаться за внешними образцами и начала говорить на своём собственном языке. На страницах путеводителя представлены традиционные блюда — су филиндеу, пани фраттау, молочный поросёнок, горные травы, — но наряду с ними появляются ферментация, современные техники и сладкие веяния. «Появилось поколение шеф-поваров, которые больше не боятся быть собой. Им не нужно доказывать, что они «континентальные», но одновременно сардинские и современные. Это настоящая революция».

Таким образом, путеводитель 2026 года представляет собой яркий и необычный остров, способный гармонично сочетать прошлое и будущее. Заведения, работающие всего несколько недель в году в летний сезон, намеренно не включены в список, что свидетельствует о том, что настоящая гастрономическая культура Сардинии движется в совершенно определенном направлении, стремясь выйти за рамки простого сочетания туризма и моря и обеспечить круглогодичную стабильность. И хотя «Три вилки», символ национального совершенства, пока отсутствуют, средний уровень качества явно повышается. «Недостаточно смотреть только на вершину. Истинная сила региона измеряется в его сердцевине, а на Сардинии эта сердцевина прочна, конкретна и гордо связана с местными достопримечательностями. И это, как никакая другая оценка, – высшее признание».

Специальные призы:

Три креветки:

Ариэддас – Санлури

Osteria Bàmele – Mamoiada

Качество - цена:

CUCINAeat - Cagliari

Новое в этом году:

Vertigo – Курорт 7Pines – Нижняя Сардиния

Лучший погреб:

Священный огонь на курорте Петра Сегрета — Ольбия

Великая классика, которую нельзя пропустить:

От Николо - Карлофорте

Вегетарианское меню:

Маленькая комната — Альгеро

Я бы вернулся завтра:

Мема - Пула

Лучший фермерский дом:

Са Мандра – Альгеро

(Unioneonline)

© Riproduzione riservata