Аутентичный рецепт жареного сардинского поросенка

Сегодня в сардинских рецептах мы поговорим об очень известном и любимом на всей Сардинии мясном блюде: жареном поросенке.

Чтобы узнать больше об этом препарате, мы связались с Сильвио Джакоббе, владельцем ресторана Niala в Уссассае.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ И КУРСОНТЫ. Жареный поросенок всегда был одним из самых представительных блюд сардинской гастрономической культуры. В зависимости от размера и веса его называют поросенком или поркеттоне. Причем, если раньше его готовили только на нашем острове, то с некоторых пор этот рецепт пересек море и готовят по всей Италии.

ИНГРЕДИЕНТЫ. «Мы используем только свиней породы Ольястра. В частности, мы используем свиней весом от 8 до 10 кг, в Кальяри их называют «поркеттони». Однако в Ольястре их считают «поросятами». Важным ингредиентом является соль. Что касается углей, то местная древесина отлично подходит, поскольку она не дает слишком сильного пламени. Обычно мы используем древесину каменного дуба».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ. «После разрезания поросенка на четвертинки, его кладут на вертел и оставляют «неподвижным» на час. Его готовят четвертинками, чтобы обеспечить лучшее приготовление каждой части. Варить его следует на медленном огне около 4 часов. Обычно мы ставим его готовиться около 11 утра, чтобы его можно было подать около 14-14:30.

Секрет? Важно готовить медленно, чтобы мясо хорошо приготовилось внутри и придало корке нужную хрусткость.

Однако в домашней духовке потребуется примерно 2 с половиной/3 часа при температуре 200 градусов.

Приготовление пищи на открытом воздухе явно зависит от температуры и ветра, которые, если они присутствуют, удлиняют время приготовления. Но готовить на гриле определенно лучше.

Мы подаем его на керамических тарелках, без мирта, это тоже существенная разница. И я помню, что он еще и холодный отличный и всем нравится».