Пришло время признания, такого, которое будет размещено за дверями ресторанов, таверн и бистро. В ожидании 5 ноября, когда в Модене будут представлены новые звезды Мишлен, сегодня день Gambero Rosso и его ресторанного гида 2025 года , в котором представлены 2425 ресторанов, которые гид посетил и оценил гид в театре «Элизео» в Риме.

Руководство, которое следует за меняющимися временами, посредством нового повествования и включения новых специальных призов, чтобы отдать дань уважения все более прямой и менее сложной кухне в презентациях и ингредиентах, но которая хочет идти в ногу с современностью, требующей совершенства, но также простота замысла и вкуса. «Более жесткие времена и более упрощенные рецепты: три ингредиента в каждом блюде теперь являются неписаным законом, вдали от барочных презентаций и менее жесткого обслуживания, которое сопровождается поиском свежих и местных ингредиентов. Клиенты ищут гостеприимную обстановку и более неформальную атмосферу. опыт» – кстати, прокомментировал открытие церемонии награждения и Лоренцо Руджери, директор Gambero.

Наряду с самыми известными именами, те, кто диктует линии высокой кухни, с Нико Ромито и его Ristorante Reale в Кастель-ди-Сангро, в провинции Л'Акуила, и с Энрико Криппой и его площадью Пьяцца Дуомо в Альбе, в самом сердце трюфеля, есть также длинный список сардинских ресторанов, демонстрирующий, что гастрономическое предложение на острове становится все более культурным, а не только туристическим. Фактически, на страницах присутствуют семьдесят ресторанов и шестнадцать новых записей, в которых преобладает столица Сардинии, все более готовая приветствовать имена и предложения для панорамы клиентов, которые сегодня больше не удовлетворены, но вместо этого гастрономические опыт стоит на первом месте, независимо от того, живете ли вы в городе или приехали в Кальяри с туристической целью.

Два сардинских имени выделились больше всего, получив столь желанную премию «Три Гамбери»: Arieddas в Мармилле, первый пример на Сардинии (собственность принадлежит Су Энту), предлагающий ресторан в подвале, и Osteria Abbamele в Барбадже. , где шеф-повар Мауро Ладу привносит свое представление о местной кухне, воплощая ее в современных техниках. «Тре Гамбери действительно представляет для нас очень многое», — с волнением сказал Франческо Витале, шеф-повар ресторана Arieddas, который работает с консультантом шеф-повара Романьи Пьера Джорджио Парини, — «Это заставляет нас еще больше посвятить себя тому пути, который мы решили предпринять с самого начала, это улучшает повседневную работу нашей команды и наших продюсеров, через которых мы можем рассказать историю Мармиллы на столе. Благодаря им мы пролили свет на область, о которой стоит рассказать, и мы очень рады быть частью этого культурного обмена». История территории такая же, как и в других заведениях, награжденных различными наградами, включая новый символ Бистро, Таволини с восемью знаками в путеводителе и четырьмя с двумя Таволини: в данном случае присутствие Раичеса, в Сант-Антиоко, очень молодой Симоны Балии, победительницы Джиротонно в прошлом году вместе с Федерико Дурзу. Два Гамбери затем отправились в La Rosa dei Venti в Сеннариоло и La Locanda dei Buoni e Cattivi в Кальяри.

Также было много Двух Вилок, а точнее двадцать один был награжден. Луиджи Помата находится на вершине рейтинга благодаря своей креативной и динамичной кухне, а также ресторану Terra в Палаццо Тирсо, которым руководят Алессио Синьорино и Валерио Фермани, оба из которых выросли в школе Enoteca Pinchiorri во Флоренции. Затем есть звездный Фрадис Минорис из Пулы, что снова подтверждено в этом году, а также подтвержденный Форчетта Верде, имеющий тот же результат с Фуоко Сакро из курорта Петра Сегрета в Сан-Панталео и новым участником Да Томас в Санта-Тереза-Галлура. Также более 80 баллов набрали I sarti del gusto и Josto в Кальяри, Ла Салетта и Рафель в Альгеро, Да Николо в Карлофорте и Иль Маттаккьоне в Ольбии, Мема в Пуле, Арке в Куарту-Сант-Элена, Ла Спигола в Гольфо-Аранчи, Да Андреа. , Гонки на тунце в Карлофорте, Са Кардиге и Су Широни в Капотерре, Амано (который также получил специальную награду за лучшее качество/цена), Кьяроскуро в Кальяри и Муссиора в Альгеро.

«Сардиния, которая появляется с высоко поднятой головой из нового издания «Путеводителя по ресторанам», результат новой редакционной линии Gambero Rosso, согласно которой уже недостаточно хорошо готовить, чтобы получить награду и узнаваемость. важно придавать ценность проектам, темам и идеям общественного питания», - заявил также Джузеппе Каррус, редактор винного гида Gambero Rosso и телевизионное лицо канала Gambero Rosso. «Неслучайно в этом издании две траттории были удостоены награды Tre Gamberi, что дало понять, что значит создать высококачественную тратторию с максимальной ценностью территории и сырья, где рецепты и блюда не являются традиционными. но из традиций умею черпать вдохновение. Что касается сардинских ресторанов, я бы сказал, что это отличный опыт на острове, даже без Tre Forchette. Оценки очень высокие и со многими двумя вилками. Также отличная производительность для бистро, грилей и винных баров. Ресторанный гид – это не соревнование, здесь нет победителей и проигравших, Сардиния не узнаваема не только по призам, которые важны, но и не исчерпывают азарта сардинского общественного питания, который имеет в гиде 70 ресторанов и имеет очень важные оценки. это заставляет нас смотреть на наш регион с ноткой удовлетворения».

Независимо от того, соревнование это или нет, очевидно, что руководство, несомненно, является важным признанием для тех, кто внутри. И теперь все ждут и затаили дыхание в ожидании названий, которые выкинет «Ла Росса» (Мишлен для тех, кто в этом секторе): наверняка будут новости и для Сардинии.

© Riproduzione riservata