Томатный суп из Кальяри , su mazzamurru , стал типичным и традиционным блюдом Сардинии . Рецепт, простой, древний и во имя вторичной переработки, получил долгожданное признание. Фирменное блюдо характеризуется своим вкусом , который придает ломтикам черствого хлеба, смоченным в томатном соусе и приправленным тертым сыром пекорино: это основные ингредиенты. Но есть несколько вариаций, настолько, что сегодня повара превратили его в изысканное блюдо.

А с последней заработанной «звездой» количество участников Pats of the Island выросло до 243 , что на 21 больше, чем в прошлом году. Но секреты успеха приготовления кроются не только в кулинарной технике, но и в продуктах, которые должны быть высокого качества. «Чтобы воспроизвести хороший mazzamurru, идеальным было бы получение отличного хлеба, например, moddizzosu, coccoi и хороших продуктов. Он был частью традиционной книги рецептов Кальяри в течение как минимум двух столетий, о чем свидетельствуют проанализированные документы», — объясняет культурный антрополог Алессандра Гигони , которая вместе с Роберто Пизано , делегатом Кальяри Итальянской академии кухни и сомелье Итальянская ассоциация сомелье внесла гастрономический препарат в престижный список Pat.

«На протяжении первой половины 1900-х годов су маззамурру появлялся на столах жителей Кальяри как единственное блюдо, баланс между белками и углеводами, — объясняет Пизано, — затем его затмило экономическое благополучие и появление новых кулинарных творений». По словам антрополога, тогда это будет блюдо, которое еще сложно заказать в ресторане, но «потихоньку входит в меню. Помимо того, что он очень вкусный, он создан в соответствии с принципами круговой, все более устойчивой кухни. Сегодня туристы отправляются на поиски типичных блюд, и у su mazzamurru есть все характеристики, чтобы быть туристической достопримечательностью».

(Unioneonline/vf)

© Riproduzione riservata