Классический панеттоне или без изюма и цукатов, с кремом сабайон, глазурью или шоколадом, веганский или легкий; а для сардинских гурманов — с артишоком, помпией, вернакчией или миртом, а также с сушеной колбасой и сыром пекорино. Даже на Сардинии, независимо от ваших предпочтений, панеттоне ручной работы остается обязательным блюдом на Рождество.
«В последние несколько лет все больше потребителей отдают предпочтение панеттоне ручной работы , — комментирует Джакомо Мелони, президент Confartigianato Imprese Sardegna , — не только на Сардинии и в остальной Италии, но и по всему миру, например, в Соединенных Штатах, где он стал настоящей одержимостью, а итальянские пекари и кондитеры борются за то, чтобы удовлетворить любой вкус. Поэтому это также привлекательный бизнес для небольших предприятий общественного питания на Сардинии . Мы призываем вас покупать его в магазинах и розничных точках, которые продают местные ремесленные продукты».
Согласно опросу, проведенному исследовательским бюро Confartigianato, 6 из 10 семей покупали продукты для особых случаев, отдавая предпочтение в основном традиционным вариантам, что свидетельствует о росте сектора ремесленной продукции. Кроме того, рост рынка панеттоне обусловлен увеличением числа покупателей этого вида продукции: в общей сложности было продано 4,9 миллиона изделий на сумму 109 миллионов евро, при этом на ремесленную продукцию приходится более 50% рыночной стоимости.

Многие потребители покупают панеттоне и вне праздников: согласно опросу Nielsen, почти 40% делают это круглый год.


Но как распознать подлинный сардинский ремесленный продукт? Единственное решение, как уточняет Confartigianato, — внимательно прочитать этикетку, которая представляет собой обязательную и точную «удостоверение личности», в которой должны быть указаны ингредиенты и аллергены. Прежде всего, важно убедиться, что продукт не содержит «химических веществ», консервантов или других ингредиентов, типичных для продукции массового производства.

Что касается цен, то стоимость панеттоне и пандоро, приготовленных вручную, колеблется от 15 до 20 евро за килограмм.

«Как торговая ассоциация, — подчеркивает Мелони, — мы работаем над тем, чтобы все активнее продвигать продукцию с «короткой цепочкой поставок». У нас уже есть отличные примеры на Сардинии хлеба местного производства, где пшеница выращивается, перемалывается, выпекается и доставляется в пределах нескольких километров». «Наша цель, — заключает президент, — состоит в том, чтобы и дальше продвигать традиционные сардинские рождественские продукты, помимо панеттоне и пандоро. Возрождение и популяризация этих продуктов, одним из многих из которых является су пани аррубиу, настоящий предшественник современного панеттоне, могли бы вернуть эти старинные деликатесы в моду, дать толчок развитию нового бизнеса и способствовать росту местной экономики».

(Unioneonline/vl)

© Riproduzione riservata