Президиа Слоу Фуд, есть также сардинская свинина.
В настоящее время в проекте участвуют три производителя, но около девяноста заводчиков заинтересованы в программе восстановления местной породы.
Сардинская свинья – а значит, темная шерсть, небольшой размер, короткие и крепкие ноги и грива из длинной щетины на спине – становится частью президиума Слоу Фуд. Инновация, которая вознаграждает Сардинию и защищает от призраков африканской чумы свиней.
После длительной работы по искоренению вируса 15 декабря 2022 года было отменено эмбарго на экспорт свинины из Сардинии, и эта ситуация сохранялась в течение сорока лет. «В красной зоне остаются только четыре муниципалитета , — вспоминает представитель нового гарнизона Slow Food Раймондо Мандис , — тогда как из остального региона снова можно вывозить мясо и колбасные изделия за пределы острова . Признание статуса гарнизона является сигналом, способом подчеркнуть важность продвижения местных методов ведения сельского хозяйства и эффективных методов трансформации, чтобы предотвратить сбыт мяса, поступающего из-за пределов региона и которое на Сардинии только трансформируется, как и до сих пор случай сегодня.в некоторых случаях это происходит. У нас есть местная порода, которую нужно поддерживать и развивать , она является символом местного биоразнообразия и прочно интегрирована в окружающую среду острова».
Порода, которая была спасена благодаря работе некоторых заводчиков при поддержке Ассоциации заводчиков региона Сардиния (AARS), которая ведет племенную книгу с 1920 года и которая сегодня также заботится о контроле ее продолжения. Животное ростом 60 сантиметров в холке и весом от 80 до 150 килограммов питается, в частности, желудями: «Благодаря выпасу, так называемому контролируемому полудикому содержанию, обеспечивающему достаточную свободу передвижения и двойному забору для предотвращения проникновения домашних свиней при контакте с дикими кабанами животное много передвигается и потребляет много питательных веществ, - подчеркивает Мандис, - в результате получается мясо со значительным содержанием жира, но с оптимальными питательными характеристиками , с низким процентом ненасыщенных жиров».
На данный момент в президиум Слоу Фуд вошли три производителя. Около девяноста фермеров заинтересованы в программе восстановления сардинской породы свиней.
(Юнионлайн/вл)
