Последний рубеж мяса: бургеры из баранины по-сардински

Гамбургеры и арростичини из сардинского баранины, произведенные с соблюдением особых стандартов разведения и защиты животных, с использованием высококачественного мяса, могут открыть новые экономические перспективы для сельскохозяйственного сектора Сардинии.

Вот что выяснилось во время презентации в большом зале сельскохозяйственного факультета Университета Сассари результатов Valpesa, аббревиатуры от «Valorizzazione della pecora sarda» (Продвижение сардинских овец) .

Это проект , реализуемый компанией Forma Srl из Макомера в сотрудничестве с Университетом Сассари, направленный на улучшение качества мяса и финансируемый региональным департаментом сельского хозяйства.

«Проект VALPESA, — пояснил Франческо Форма по этому поводу, — имел целью проверить, возможно ли для овец в конце их «карьеры», предназначенных для убоя, но не подходящих для производства качественного мяса из-за их слишком постной массы, достичь требуемых стандартов посредством откорма в стойле с использованием специально изученного рациона».

На самом деле, по словам исследователей из Департамента сельского хозяйства Университета Сассари, условия разведения и благополучия можно улучшить, но это возможно только в отношении овец, которые входят в фазу откорма в физическом состоянии не ниже определенных параметров оценки состояния тела — показателя, гарантирующего хорошую отправную точку.

«Мы также получили положительные результаты при введении витамина Е на этапе откорма, — пояснила профессор Анна Нудда . — Такое вмешательство влияет на pH мяса, улучшая его общее качество». Кроме того, витамин Е способствует окислительной стабильности и сроку хранения мяса, что является основополагающим аспектом для производства инновационных продуктов, таких как гамбургеры и арростичини».

«Важно помнить, что это овцы из системы молочного производства, выращиваемые для производства молока, а не мяса, - пояснил профессор Джанни Баттаконе из Департамента сельского хозяйства. «Доведение этих животных до хороших показателей на этапе убоя добавляет ценность цепочке поставок, увеличивает доход компаний и гарантирует наличие качественной продукции на полках супермаркетов круглый год» .

«Исследования рынка, — пояснил Антонио Лоренцони , генеральный директор LM Consulting, партнера проекта, — выявили, что сардинское баранство, в частности продукты его переработки, такие как гамбургеры и арростичини, несмотря на свою нишевость и малоизвестность, имеет значительный потенциал для того, чтобы закрепиться на рынке . Поэтому необходимо определить стратегию производства и маркетинга, которая подчеркивает сардинское происхождение, связь с территорией и, по возможности, учитывает сертификацию PGI, как в случае с ягнятиной».

(Онлайн-союз)