Ресторан Calamosca в Кальяри принял участие в последнем выпуске Excellence , гастрономическом и винном мероприятии, которое проводится в Риме вот уже 10 лет, на этот раз на Административной трибуне Олимпийского стадиона.

Во время мероприятия шеф-повар ресторана Кальяри Микеле Феррара вместе с Даниэле Крети , шеф-поваром ресторана Allegrìo в Риме, стал главным героем кулинарного шоу, в котором прославлялись вкусы Ольястры, страны долгожителей , включенной в эксклюзивный клуб Голубых зон, то есть территорий Планеты, характеризующихся особым долголетием населения. Благодаря образу жизни и, конечно же, кухне.

По этому случаю Феррара представила свое блюдо «Сырая и приготовленная овца на пастбище» , блюдо, основанное на символических продуктах Сардинии и Лацио, «но где главным героем является овца : начиная с того, что она ест, присутствуют спонтанные травы, такие как цикорий. в рецепте, вплоть до того, что он производит, молоко, из которого получают сыры пекорино, высоко ценимые в обоих регионах, вплоть до собственного мяса, представленного как вареным, так и сырым».

Конечный результат — приготовленные на пару равиоли с начинкой из баранины, капусты, кунжутного масла и зеленого лука, на изысканном тартаре из баранины, холодном бульоне из цикория с медом и пекорино.

Все приготовлено на пару, метод, который позволяет нам «сохранить устойчивость блюда и избежать использования дополнительных жиров, в то время как мясо, приготовленное внутри равиоли и сырое в тартаре в основе блюда, позволит вам полностью насладитесь вкусом этого сырья, полученного от животного, которое живет своей жизнью среди пастбищ и на открытом воздухе ».

(Юнионлайн)

© Riproduzione riservata