Предлог благородный и смелый: в период пандемии, кризиса и компаний на коленях. Пятеро молодых сардинцев в возрасте от 27 до 38 лет начали предпринимательскую деятельность. Мечты, видения, идеи, проекты, обязательства, работа, и теперь Molino su Ghimisone - это новая реальность, полностью сардинская, в промышленной зоне Олиены, в районе Нуорезе. Он специализируется на производстве высококачественной муки из каменного помола и манной крупы, благодаря тщательному отбору твердых сортов пшеницы, выращиваемых на Сардинии в соответствии с местными традициями.

За этой маленькой предпринимательской реальностью стоят шеф-повар из Олиены, Федерико Лай, биолог-диетолог, его односельчане Паскуале Серра, его партнер, мельник Риккардо Серра и Росселла Матту, выпускник факультета коммуникационных наук, и Аврора Фуа из Нуоро, выпускница Маркетинг и коммуникация для компаний. Все во имя устойчивости и возрождения традиций. Знак надежды и мужества, чтобы удержать молодых людей на Сардинии, а также стимулировать других сверстников, чтобы создать экономику замкнутого цикла, улучшая местные деликатесы и гастрономическую культуру.

«Пшеница, которую мы будем использовать, будет исключительно сардинской, в дополнение к пшенице мы будем производить муку из различных видов злаков, от древних местных до так называемых« второстепенных », таких как овес, ячмень, полба, чтобы добраться до мука из бобовых для самых требовательных потребителей », - объясняют Лай и Серра, души проекта. Мастерство, качество, восстановление и благоустройство территории, богатой искусством и знаниями, уникальностью и самобытностью, являются отличительными признаками.

«Укрепление и содействие развитию местной экономики - одна из первых целей, которые мы поставили перед собой, и для нас это только гордость, что мы можем достичь этого на нашем маленьком пути, - добавляет Федерико Лай. - Еще одна цель - защитить здоровье людей, предлагая только высококачественные продукты, полностью соответствующие стандартам качества и органолептики. Для сохранения хорошего самочувствия с течением времени существует множество факторов, и питание играет первостепенную роль ».

В связи с этим, введение в ежедневный рацион хлеба или макарон, сохраняющих все нутрицевтические характеристики, становится основой: «Наша мука и манная крупа живая, то есть богата теми компонентами, которые обычно выбрасываются, - объясняет Федерико, - в первую очередь, зародыши. пшеницы и, прежде всего, алейроновый слой ядра злаков, тем самым мы сохраняем благородные белки, жирные кислоты и очень важные витамины, такие как токоферолы и витамины группы B, а также все минеральные соли. Феномен долголетия на Сардинии стал возможным именно потому, что наши дедушки и бабушки потребляли эту сырую муку, богатую нутрицевтическими свойствами ».

Возвращение к истокам, но в то же время современное видение, следование последним рекомендациям по здоровью и благополучию. «Достаточно сказать, что в Италии ожирение и диабет значительно увеличиваются, и поиск здоровой и качественной еды - одно из решений, которые мы оставили», - замечает молодой шеф-повар и биолог. Они листают страницы книги Федерико Паскуале. , Риккардо, Росселла и Аврора: «Сардиния когда-то была житницей Рима, и мы должны восстановить и укрепить нашу идентичность».

Но как родился проект? «Паскуале хотел вовлечь меня в это новое приключение, чтобы объединить практические технические знания каждого из нас в наших секторах, чтобы конкретно улучшить пищевой сектор», - продолжает Федерико Лаи, прошедший обучение в Урбино, между учебой в университете и работой в ресторан, но всегда с родиной в душе и сердце. Как и другие члены команды, он страстно любит культуру своей территории. Еще со времен средней школы, а затем и в средней школе он любил брать интервью у пожилых и долгожителей своей страны, собирать их воспоминания, записывать древние рецепты, техники приготовления пищи, идиомы, обычаи. «Особая благодарность моим бабушкам и дедушкам по отцовской и материнской линии. Все внесли свой вклад в то, чтобы передать мне силу нашей культуры и важность защиты наших традиций. Я стал диетологом-биологом, и это побудило меня также улучшать местное сырье и, прежде всего, с точки зрения качества питания и защиты здоровья людей, которые должны есть здоровую пищу и уделять большое внимание нашему здоровью и уделять ему первоочередное внимание. Возвращение на Сардинию и ведение бизнеса было очень смелым выбором, особенно когда все делаешь своими силами, без чьей-либо помощи ».

В том же духе Паскуале и другие: «Мы создаем сеть с все более отчаявшимися фермерами, поскольку сардинская пшеница не оплачивается должным образом и ее производство медленно разрушается, мы хотим работать только с сардинским сырьем, улучшать нашу собственную землю и защищать самая аутентичная культура. Мы молоды и верим в это ».

© Riproduzione riservata