Мука 00 или цельнозерновая лучше? Отвечает диетолог

Мука 00 или цельнозерновая лучше?

Отвечает доктор Пьетро Сенетт, диетолог и исследователь.

«Белая мука «00» — это еда, которая была в моде и в моде последние 60 лет, присутствует в хлебе, макаронах, пицце, бутербродах, закусках и сладостях. Его получают из зерна пшеницы, лишенного основных частей, таких как волокна, внешние отруби, зародыш пшеницы или внутренний зародыш. К сожалению, это означает чистую потерю ценных микроэлементов: 80 % тиамина B1, 60 % рибофлавина B2, 75 % ниацина B3, 50 % пантотеновой кислоты B5 и 50 % пиридоксина B6, 50 % кальция, 70 % фосфора, 80 % железа. , 98% магния, 75% марганца, 50% калия и 65% меди. Поэтому неудивительно, если усердное потребление рафинированной муки следует рассматривать во всех смыслах и целях как одну из причин недоедания, а цельнозерновой муке обычно следует отдавать предпочтение.

Существует также «производная» метаболическая проблема, которая не совсем незначительна: чем больше продуктов, полученных из муки «00», потребляет человек, тем быстрее будет гликемический скачок у этого субъекта. Это вызовет значительную нагрузку на поджелудочную железу, которая должна выбрасывать большое количество инсулина в кровь, с немедленными последствиями, такими как вялость, спутанность сознания, слабость и ложный аппетит.