Вкусные и приятные путешествия вкуса с кофе: новое и увлекательное предложение для мест, которые хотят удивить и порадовать кофе. Приглашение кондитеров и рестораторов уделять больше внимания «зерну»: совершенство должно быть всесторонним и охватывать каждый аспект меню.

Посетители Ristoamare, выставки, посвященной продуктам питания и напиткам Сардинии, смогли узнать о новых решениях для работы вдали от дома, понаблюдать за кулинарным шоу, открыть для себя новые тенденции в миксологии, а также в кофе.

Стенд Antonelli Specialty Coffees приглашал посетителей узнать больше о кофе и удивиться ему. Владелец заведения Андреа Антонелли вместе с Карло Масалой из Workup Academy из Кальяри предложили посетителям оригинальное сенсорное путешествие с кофе от Andrea Antonelli Roastery. Процесс начался с фильтрационной экстракции кофе из Коста-Рики, в котором отчетливо различимы нотки какао-бобов и спелых фруктов, и продолжился чистым, сбалансированным и безупречным эспрессо, который благодаря этому не требовал добавления сахара (который, напротив, практически необходим для добавления в плохой эспрессо, чтобы «исправить» негативные нотки слишком темной обжарки или сырья с дефектными зернами). Наконец, продукт, удививший своим происхождением и приятным и нежным вкусом: настой каскары, приготовленный из высушенной кожуры кофейного дерева (похожего на вишню), приятно сладкий и ароматный; отличная идея создать новое, оригинальное и «любопытное» предложение в преддверии следующего летнего сезона.

«Многие операторы посетили наш стенд и высоко оценили как предлагаемую продукцию, так и сопутствующее ей обучение, — отмечает Антонелли. Мы продемонстрировали на фактах важность отличного исходного сырья, а также правильного рецепта для приготовления действительно хорошего эспрессо или фильтр-экстракции. Те, кто последовал предложенному нами чувственному путешествию, были поражены и просили предоставить информацию о кофе, о курсах для баров, отелей и ресторанов, а также о консультациях. На самом деле, часто существуют хорошие места или квалифицированные гостиничные объекты, в которых отсутствует правильная организация, распределение ролей, потоков, операций и обязанностей, позволяющее работать гибко и эргономично, а следовательно, предлагать более качественный сервис с настоящей улыбкой на губах и без стресса». Для достижения этой цели команда Workup Academy проводит инспекции и курсы в объектах, которые ощущают потребность в лучшей организации.

Андреа Антонелли, которого можно назвать кремонцем по рождению и сардинцем по усыновлению, уже много лет проводит на Сардинии, где он уже подает свой кофе в некоторые заведения и где он преподает в Академии Кальяри, предлагающей курсы бармена, повара и управляющего заведениями с индивидуальными пакетами услуг, основанными на конкретных потребностях каждого заведения.

«Я был рад видеть, как интерес к кофе растет из года в год, — продолжает Антонелли, — а также открытие многочисленных кондитерских, которые решительно уделяют внимание качеству, которое здесь признается и оплачивается по справедливой цене; чего не происходит во всей Италии. Но что бы мы сказали о звездном ресторане, который предлагает только одно вино, да и то некачественное? Если заведение хочет предложить качество, оно должно делать это во всех аспектах своего предложения. Что-то меняется, некоторые заведения отдают предпочтение хорошему кофе, но я думаю, что слишком многие владельцы недооценивают важность этого продукта. Однако, как и в случае со сладкими деликатесами, чашка кофе должна также обеспечивать приятные вкусовые ощущения, позволяющие вам ощутить разницу между качественным, приятно ароматным продуктом, предлагаемым в вашем заведении, и безымянным горьким эспрессо (который «подлежит корректировке» сахаром) из соседних заведений. «Тогда вы сможете выйти за рамки классического эспрессо и капучино, открыв для себя фильтрованный кофе и новые вкусы, такие как каскара: эта диверсификация особенно понравится иностранным клиентам, привыкшим к разнообразию вкусов и методов экстракции, а также ценящим качество и платящим правильную цену за хорошо приготовленный экстракт из качественного сырья».

Любой, кто хочет внести эти изменения, хочет узнать больше о реальности тщательно отобранного кофе, обжаренного с заботой, чтобы раскрыть его аромат в чашке, или начинает путь обучения (необходимый для тех, кто работает в динамичном секторе, таком как бары, отели, рестораны, кондитерские...), может связаться с Workup, написав по адресу info@workupacademy.it или позвонив по телефону 349 4408253. Вы получите быстрый, но, прежде всего, квалифицированный ответ от человека, который лично работает в этом секторе в течение многих лет, который глубоко знает его реальность и динамику и может помочь вам совершить этот скачок в качестве, необходимый для того, чтобы быть конкурентоспособным и привлекательным: шаг, который не могут сделать те, кто останавливается на том же старом, маслянистом (плохом) кофе.

КОФЕ — ЭТО РЕЗУЛЬТАТ ВЫБОРА.

СПАСИБО, КАЛЬЯРИ!

© Riproduzione riservata