Когда еда — это идентичность: вот том «Сыр на Сардинии»

Если и существует сардинская еда, однозначно идентифицирующая сардинскую еду, эмблема острова и тысячелетняя история его народа, то нет сомнений, что это сыр. Превосходный результат пасторальной культуры Сардинии выделяется своей способностью восстанавливать ее старейшее и наиболее благородное призвание, если не непосредственно ее сущность, ее душу: поскольку этот продукт представляет собой одновременно основу и результат диета, экономика, образ жизни и система ценностей. Очень немногие другие продукты питания могут похвастаться таким глубоким значением, например, отражать характер региона и его жителей и влиять своими образами даже на художественное произведение.

Путешествие по вкусам

Издательство Ilisso хорошо это знает, и с безошибочным вкусом сардинского сыра продолжает готовить серию «Сардинский стол», серию, которая рассказывает историю кулинарных традиций острова в удобных томах, предназначенных для всех любознательных. и ценители вкуса. Всегда в сочетании с L'Unione Sarda (по цене 12,90 евро плюс стоимость газеты), одной из самых ожидаемых «остановок» гастрономического и винного маршрута, которая неделя за неделей очаровывает все больше и больше читателей: на протяжении всего на острове, в самом деле, почти ни одна кладовая не обходится без этого весьма существенного продукта, который долгое время был способен вместе с хлебом гарантировать полноту трапезы, а затем «зарекомендовать себя» как основу для бесчисленных сладких и пикантные рецепты.

Доп-продакшн

Чтобы описать особенности молочного производства острова, мы начинаем с археологических и исторических аспектов, пересекаем этнографические и социально-антропологические аспекты и приходим к эстетическим и художественным аспектам в 360-градусном исследовании, которое между наукой и экономикой не упустите возможность сосредоточиться на характеристиках молока, традиционных сырах и новых предложениях в цепочке поставок, в обзоре, который включает сыры с защищенным наименованием происхождения (PDO) и сыры, входящие в список традиционных агропродовольственных продуктов ( PAT): большой набор информационных бюллетеней и углубленных вставок, в которых можно найти великих исторических «героев», таких как Фиоре Сардо, Пекорино Сардо и Пекорино Романо, а также познакомиться с новыми и, конечно, не случайными «дополнительными материалами». ", от коровьей и овечьей моцареллы до многочисленных козьих сыров, не забывая при этом обо всех молочных продуктах с различными вкусами, приправами и упаковками, отвечающих самым современным вкусовым и предпочтениям рынка и потребителей. В социо-антропологическом путешествии, которое исследует пастбища и молочные фермы, открывает пути отгонного животноводства и международного экспорта и которое на своем временном горизонте созерцает эпохи и атмосферы, очень далекие друг от друга - от торжественности нурагических бронз, изображающих жертвователей. с баранами и королями-пастухами в разнообразных буколических, праздничных, преданных и иронических тонах, с которыми сардинское искусство двадцатого века интерпретировало фигуру заводчика и его образ жизни - мы слушаем крики муфлонов, овец и коз, мы следуем кодифицированным ритмам и обряды доения и переработки молока, и мы помним, что песня пастыря с его делами и его днями была одной из древнейших, самых жизненных и стойких «песен», иногда даже несмотря на преобразования и революции, вызванные так называемый прогресс.

Еда и идентичность

Таким образом, сыр на Сардинии предлагается в качестве основного тома, который отдает дань уважения повседневной и вездесущей пище в рационе и кухне острова, от его органолептических характеристик до его культурной вселенной, с соответствующим багажом практик, символов, праздников, ритуалов и кодексов.

Очень важный поворотный момент на пути к познанию и пониманию людей и их способа преобразования сырья, синонима жизни, такого как молоко, и превращения его в один из самых необходимых элементов идентичности.