Случаи отравления ботулизмом, зафиксированные сначала на Сардинии, а затем в Калабрии, проливают свет на необходимость правильного хранения продуктов питания.

Чтобы предотвратить образование Clostridium botulinum — опасного экотоксина, который может развиваться в неправильно хранящихся продуктах, необходимо соблюдать некоторые правила безопасности.

- Вот основные советы -

Домашнее варенье

  • Стерилизация: Используйте банки и крышки, простерилизованные погружением в кипящую воду не менее чем на 10 минут. Убедитесь, что банки целые и без трещин.
  • Термическая обработка: готовьте продукты при соответствующих температурах (не менее 100 °C для кислых продуктов, таких как помидоры, или используйте скороварку для продуктов с низкой кислотностью, таких как овощи или мясо, чтобы достичь температуры 121 °C, необходимой для уничтожения спор ботулизма).
  • Подкисление: для консервированных овощей добавьте уксус или лимонный сок, чтобы снизить pH (ниже 4,6) и сделать среду неблагоприятной для ботулизма.
  • Правильная вакуумная герметизация: убедитесь, что вакуум эффективен (крышка не должна щёлкать при нажатии). Если крышка вздута или легко открывается, не употребляйте содержимое.
  • Кипятить перед употреблением: для домашнего консервирования с низкой кислотностью кипятите содержимое не менее 10 минут перед употреблением, чтобы уничтожить все токсины.

Хранение в холодильнике

  • Поддерживайте в холодильнике температуру ниже 4°C — это идеальный вариант для замедления роста бактерий.
  • Храните скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, молочные продукты) в герметичных или хорошо закрытых контейнерах и употребите их в течение нескольких дней.
  • Не оставляйте продукты при комнатной температуре более 2 часов (1 часа, если температура выше 32°C).

Продукты в масле или уксусе

  • Убедитесь, что ингредиенты полностью погружены в масло или уксус, чтобы избежать размножения бактерий в местах, лишенных кислорода.
  • Используйте только проверенные рецепты и храните эти продукты в холодильнике, употребив их в течение нескольких недель.
  • Коммерческие консервы:
  • Проверьте банки на наличие вздутий, трещин и протечек. Если банка повреждена или шипит при открытии, выбросьте её, не пробуя содержимое.
  • После вскрытия переложите содержимое в герметичный контейнер и храните в холодильнике, употребив в течение 3–4 дней.

Гигиена

  • Тщательно мойте руки, посуду и рабочие поверхности перед приготовлением или обработкой пищи.
  • Для мытья ингредиентов и приготовления консервов используйте питьевую воду.

Опасные продукты

Особому риску подвержены овощи с низкой кислотностью (например, зелёная фасоль, морковь и кукуруза), маринованный чеснок, копчёная рыба и вяленое мясо. Строго следуйте рекомендациям по употреблению этих продуктов.

Визуальный и обонятельный осмотр

Перед употреблением консервов или пресервов проверьте их на наличие необычных запахов, плесени, пузырьков или пены. Если что-то покажется вам подозрительным, не пробуйте и выбросьте продукт.

Длительное хранение

Хранить в прохладном (10–15 °C), сухом, защищенном от света месте. Избегайте высоких температур, способствующих размножению бактерий.

(Unioneonline/E.Fr.)

© Riproduzione riservata