Виноградная лоза — это культура, которая больше всего отличает территории, выходящие на Средиземное море, ресурс неоценимой ценности для населения, которое на протяжении веков встречалось благодаря торговым путям этого моря и пересекало его, чтобы продавать и покупать сырье и другие обработанные товары. Очевидно, это оливковое дерево и драгоценное масло, которое добывают из его плодов, продукт, который всегда представлял собой большое богатство и для Сардинии, как по своим питательным характеристикам, так и по связанным с ним верованиям, символам и ценностям. «Сок», который на самом деле представляет собой настоящее жидкое «золото», предназначенное не только для стола, которому с древних времен нашло бесчисленное множество применений в медицинской, травяной и фитокосметической сферах.

Культура и ландшафт

В серии «La Table dei Sardi», в которой издательство Ilisso в течение всего лета рассказывает о гастрономических традициях острова, не хватает только «короля» приправ, самого известного и рекомендуемого растительного жира в современной диетологической науке. Олио на Сардинии в сочетании с L'Unione Sarda до 30 августа наконец расскажет об этом и отпразднует это почестями, оказанными долгожданному закусочной, осознавая, что региональную культуру еды и вина нельзя назвать полной. в его отсутствие, и насколько историей и красотой зеленый пейзаж нашей территории обязан своему неповторимому дереву.

Вся история

Если взглянуть на эту тему с обычной междисциплинарной точки зрения, которая характеризовала предыдущие публикации, посвященные десертам, хлебу, вину и сыру, то в этом томе прослеживается история выращивания оливок на острове как неотъемлемой части идентичности региона и его ландшафта. который может похвастаться наличием замечательных монументальных образцов оливковых и диких оливковых деревьев и иллюстрирует, как использование масла с далекого прошлого до наших дней имело первостепенное значение в самых разных случаях, не только для еды, но и для ритуалов. литургических и лечебных целях.

Для тела и духа

Масло для еды, конечно, но также масло для молитвы и исцеления, на пользу духа и тела; масло должно быть извлечено архаичными, но уже чрезвычайно изобретательными методами, а затем сохранено, смешано с ароматными эссенциями, в флаконах и мазях очень изысканной работы или в больших банках, желание изобилия, гарантия запасов для внутреннего потребления или покупка и продажа; масло, иногда, даже для обжига (особенно мастиковое масло), а то и просто для «воображения»: ведь сами оливки, должным образом обработанные, выдержанные и законсервированные, на протяжении веков были прекрасным сопровождением.

Открытки и фотографии

Благодаря точной каталогизации, подписанной экспертами в этой отрасли, книга документирует великое наследие сардинских сортов: каждый сорт фактически представляет собой «фоторобот», в котором описывается его происхождение, распространение, ономастика, характеристики растения и соответствующего масла. с фотообзором, помогающим распознавать листья, мизинцы и плоды. Целенаправленное исследование, поскольку именно в результате обработки древних сортов получаются вкусы, отличающие местную продукцию, благодаря специфическим органолептическим свойствам, способным сделать традиционные блюда уникальными. Даже в этом пятом выпуске, заключительной части серии, целью которой было представить еду и напитки острова с точки зрения, в которой культурные и символические ценности имеют такое же значение, как и пищевые, история масла и оливкового дерева. удается очаровать читателя: он направляет его в исследовании маршрутов выращивания оливок на Сардинии, представляет ему (называя их по имени и геолокализуя) многовековые дикие оливковые деревья и оливковые деревья, которые являются большими зелеными «патриархами», вспоминает семью воспоминания, связанные с уходом за растениями и сбором фруктов, все с цитатами из трудовых песен и поэтическими и литературными переработками этих важных событий сельскохозяйственного календаря. Поэтому Олио на Сардинии не может отсутствовать в книжных магазинах всех, кто следил за страстной историей кулинарных традиций нашего региона.

© Riproduzione riservata