Классический или без цукатов, с глазурью или шоколадом, веганский или легкий; и снова для сардинских вкусов с колючим артишоком, помпией, верначчей, джодду (йогуртом), миртом, айвой, аббарденте, апельсином или мандарином: даже на Сардинии , независимо от вкуса, ремесленное панеттоне всегда является обязательным в период Рождества . И это намного лучше, с точки зрения предпочтений и, согласно исследованию, проведенному Nielsen для компании Csm Bakery, промышленной.

Кустарная версия известной популярной сладости составляет 52% от общей стоимости сектора. В Италии, по прогнозам Исследовательского бюро Confartigianato Imprese Sardegna, будет продано свыше 50 млн штук (более 26 000 тонн) на сумму свыше 195 млн евро, несмотря на постковидный и энергетический и экономический кризис, с бумом рост на 19,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

«В последнее время все больше и больше потребителей сходят с ума по панеттоне, приготовленным вручную, — комментирует Марко Рау , делегат Confartigianato Sardinia, — не только на Сардинии или в остальной части Италии, но и в остальном мире, например, на пример в Соединенных Штатах, где это стало настоящей «навязчивой идеей», когда итальянские пекари и кондитеры готовы сражаться, чтобы приблизиться к «идеальным вкусам» и удовлетворить любой вкус. Поэтому интересный бизнес также для небольших пищевых компаний на Сардинии ».

Однако на производство и продажу панеттоне, пандоро и всех других типичных рождественских сладостей сильно повлияли как энергия, так и инфляция на продукты, используемые для приготовления хлеба и макарон. Согласно анализу Исследовательского бюро Confartigianato Sardegna, которое переработало результат опроса UnionCamere, последние данные говорят о том, что мука выросла на 33,8% в период с октября-ноября 2021 года по октябрь-ноябрь этого года, масло EVO выросло на 29% , оливкового масла на 43,6%, различных семян на 16,6%, сливочного масла на 23,5% и сахара на 19,4% .

«Несмотря на все это, рост средней стоимости этих ремесленных сладостей составил всего 7% , — продолжает Рау, — покупатели прекрасно знают, что как минимум 5-6 лет наши цены практически не меняются и что мы сами себя оцениваем и принесли жертвы в этот очень долгий период. Но мы не можем продолжать эту ситуацию постоянного наказания сектора».

Кустарные производства имеют тенденцию к значительному росту (свыше 14% в год) в ущерб промышленным. В то время как экспорт итальянских панеттоне и пандоро стоит около 500 миллионов евро. Рынок, который только за последний год вырос на двузначный процент, что намного превышает средний мировой экспорт, который также зафиксировал значительный рост (+8%).

(Unioneonline/vl)

© Riproduzione riservata